導(dǎo)讀腐乳是我國(guó)民間一種傳統(tǒng)的美食，受到了很多人的喜愛(ài)。的，我自己在生活當(dāng)中也經(jīng)常會(huì)購(gòu)買一些腐乳，尤其是在早晨的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用一些，非常的下飯。但是也有一些人認(rèn)為....

腐乳是我國(guó)民間一種傳統(tǒng)的美食，受到了很多人的喜愛(ài)。的，我自己在生活當(dāng)中也經(jīng)常會(huì)購(gòu)買一些腐乳，尤其是在早晨的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用一些，非常的下飯。但是也有一些人認(rèn)為腐乳對(duì)我們的身體非常不利，到底是不是這樣呢？一起來(lái)看看吧。

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

2、蛋白質(zhì)含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過(guò)腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3、預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。

對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、降血脂抗癌

我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。

腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。比如說(shuō)，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。 而且吃腐乳不會(huì)脹氣，許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

5、B族維生素增加

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

6、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。 未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

通過(guò)上面的介紹，相信朋友們對(duì)腐乳有了一個(gè)全新的了解，這是一種特殊的霉菌發(fā)孝而成的美食，不僅不會(huì)對(duì)我們身體造成危害，并且還有諸多的作用像抗癌，降低膽固醇等功效。所以朋友們可以在生活當(dāng)中多食用一些，不用擔(dān)心哦。