導(dǎo)讀涼拌菜一直是很受歡迎的菜品，原因不僅僅是因?yàn)楹贸苑奖悖怯捎谶@種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法，涼菜一般都不需要經(jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素....

涼拌菜一直是很受歡迎的菜品，原因不僅僅是因?yàn)楹贸苑奖悖怯捎谶@種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法，涼菜一般都不需要經(jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。

其實(shí)涼拌菜的歷史也算是很悠久，可以追溯到周朝和先秦時期。涼拌菜不僅可以作為夏天的開胃菜，寒冷的冬天來一盤涼拌菜也是清爽解油膩，尤其是現(xiàn)在這種情形，正值正月，一般家庭會比平時多吃一些大魚大肉，這時候來一盤涼拌菜最適合不過。

其實(shí)在我們眾多的蔬菜種類中，有很多都可以作為涼拌菜，比如黃瓜、木耳、蓮藕、海帶、苦菊等等，那么近兩年卻有另外一種蔬菜很受歡迎，那就是紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分十分豐富，包括碳水化合物，蛋白質(zhì)，葉酸、維生素A等，而且含有鐵、硒、鈣、鋅等微量元素。

紫甘藍(lán)也因?yàn)閮r格低廉，保質(zhì)期長、不易腐敗，已經(jīng)成為餐桌上的常見菜之一。紫甘藍(lán)因其具有鮮艷的色澤，色素含量高、營養(yǎng)價值高，無毒、安全等特點(diǎn)。紫甘藍(lán)被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍(lán)屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。

紫甘藍(lán)的做法有很多種，清炒或者涼拌都很美味，那么想要吃到原汁原味的紫甘藍(lán)，還是建議涼拌為首選，但是很多人在做涼拌紫甘藍(lán)的時候，總是會出現(xiàn)變色出水的情況，那么今天就教朋友們不出水不變色的小妙招，感興趣的朋友請接著往下看！

【紫甘藍(lán)拌腐竹】

主料：紫甘藍(lán)200克

配菜：腐竹100克、胡蘿卜50克、香菜、小香蔥各適量

調(diào)料：鹽、醋、香油、生抽、蒜末

具體做法

（1）腐竹掰成3厘米左右的段，溫水中放入一勺鹽、一勺白醋，放進(jìn)腐竹浸泡至變軟，然后切成絲備用。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。所以是可以泡軟后直接生吃的。

tips：熱水浸泡腐竹不僅會破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)，還會使外皮軟爛里面確實(shí)硬芯。如果用涼水浸泡則需要的時間太長。所以首選溫水。另外泡腐竹的時候加入食鹽可以使腐竹提前入味，還可以減少泡發(fā)的時間。加入白醋則可以使腐竹的口感更筋道。

（2）紫甘藍(lán)對半切開，然后去掉中間的硬芯，切成絲，切的越細(xì)越容易入味。裝在盆里，加入兩勺食鹽，兩勺白醋攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制20分鐘。

tips：食鹽的量要稍微大一點(diǎn)，主要是為了殺出紫甘藍(lán)中的水分。加入白醋是為了能有效防止紫甘藍(lán)里維生素的氧化，且能保證其顏色，又可以增加口感。

（3）胡蘿卜去皮洗凈切成絲，大蒜切成末、小香蔥切成段、香菜切成段備用。

（4）紫甘藍(lán)腌好后，倒進(jìn)笊籬里，用清水反復(fù)沖洗掉上面的鹽分，然后擠干水分放入盆中。

（5）接著把腐竹絲、胡蘿卜絲、蔥段、蒜末、香菜段放進(jìn)去，加入少量的食鹽、生抽、香油，用手抓拌均勻即可裝盤。

一道好吃又清爽開胃的“紫甘藍(lán)拌腐竹”就制作完成了，喜歡的朋友就試試吧！

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