導(dǎo)讀自制莜面栲栳栳，跟意大利面有一拼，我個人覺得更好吃，有韌性又特別香，還不是那么硬，老人小孩都適合。意大利面如果煮時間不太夠，咬起來比較硬，如果煮過了，又特別....

自制莜面栲栳栳，跟意大利面有一拼，我個人覺得更好吃，有韌性又特別香，還不是那么硬，老人小孩都適合。

意大利面如果煮時間不太夠，咬起來比較硬，如果煮過了，又特別的軟，不那么好吃。而莜面栲栳栳就不一樣了，是開水和面，稍微蒸幾分鐘就OK了，吃起來又有韌性又特別Q彈，而且特別香，大人小孩都喜歡吃。也不存在特別硬或者特別軟的狀態(tài)。

莜面富含膳食纖維，是普通白面的五六倍，從而腸胃的蠕動速度就會加快，那么食物的消化速度就會加快，脂肪就不容易堆積了，飽腹感強(qiáng)，不易發(fā)胖。

莜面中還有皂苷、亞油酸，植物活性物質(zhì)，吃一些莜面可以平衡體內(nèi)的膽固醇，還能預(yù)防心臟病，莜面還富含維生素E、維生素B。為人體及時補(bǔ)充了多種維生素，抗自由基的功效十分顯著，延緩了皮膚的衰竭速度，有美容養(yǎng)顏的功效。

實(shí)拍配餐視頻：

我之前寫過莜面栲栳栳的做法，很詳細(xì)，大家看一下：

教大家做山西特色面食莜面栲栳栳

教大家做莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是要配鹵子吃的，高配是一碗羊肉湯，低配就是一碗老陳醋。一般家里都會有四碟醬汁，有羊肉湯，老陳醋，酸菜汁和西紅柿醬。

莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。

鹵子用羊肉的是比較傳統(tǒng)和高級的，炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案或者刀背上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸幾分鐘即可將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。

在山西這種澆頭或者鹵子，還有番茄雞蛋的，還有小塊紅燒肉的，或者是土豆，芹菜，胡蘿卜，西紅柿，洋蔥等時令蔬菜做的也行。根據(jù)各家人的情況，還有根據(jù)當(dāng)時的一些食材，準(zhǔn)備都可以。

莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。

做這個莜面栲栳栳的面，莜面一定要是燙面和面，開水和面，然后團(tuán)成一個小球，在刀背上用掌根搓成這么一個小長條就行了。然后拿這個手指頭，卷成一個卷碼放在這就行，然后上鍋蒸，水開后，有兩三分鐘就行了。因為是燙面很好熟。我是半個山西人我媽媽山西人，小時候我姥姥經(jīng)常給我做這個。其實(shí)我媽也不會我問她她也不會做，我就自己按照我的記憶里面給做了一下，在網(wǎng)上也查了查，其實(shí)挺簡單的。

其實(shí)和這個鹵子，放在一起，有點(diǎn)像意大利面，挺好的。莜面營養(yǎng)價值啊比普通白面高很多，你看這個顏色是有些發(fā)棕色的，里邊的礦物質(zhì)維生素，膳食纖維比白面高很多倍，咱們經(jīng)常可以吃一些。

你要不會做這個栲栳栳，就搓成這個條也行，或者切成面條就可以。吃一小碗就行了，別超過一個拳頭，加點(diǎn)鹵子拌一下，跟意大利面有一拼啊，加兩個肉丸，來吃這么一小碗，熱乎乎的多好。

我還吃了小番茄和橙子，再喝杯奶，莜面我覺得真的比意大利面好吃特別勁道，超級勁道，咬著咯吱咯吱的。這鹵也挺好吃的，非常簡單比烙餅簡單，你搓一下然后蒸一下就行了，莜面也不貴，有人就是嫌麻煩。可真挺好吃的，經(jīng)常吃莜面，利于健康！