導讀關注我，每天精彩不斷！導讀：調蘿卜餡，焯水或鹽腌都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足俗話說“冬季蘿卜賽人參”，冬天的蘿卜有著“小人參”的稱號，它的營養和....

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導讀：調蘿卜餡，焯水或鹽腌都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足

俗話說“冬季蘿卜賽人參”，冬天的蘿卜有著“小人參”的稱號，它的營養和口感都是蔬菜之中最好的。冬天的蘿卜不僅口感清脆香甜，營養也十分豐盛，它含有大量的維C、膳食纖維等多種人體需要的營養物質，這些營養物質比平時更勝一籌。因為人們認識到蘿卜的優點，所以進入冬季后，蘿卜就成了人們餐桌上最常見的一種蔬菜。

其實蘿卜除了營養豐盛、口感好這兩個優點之外，它的做法也非常多。炒、燉、紅燒、腌制等做法都可以，并且每種做法做出來的味道都大不相同，每種做法都大受人們歡迎。雖然蘿卜的做法很多，但是要說到在冬季吃的最多的做法，那大概就是蘿卜餡兒吧！把蘿卜做成蘿卜餡兒，不管是做成蘿卜包子，蘿卜餃子還是蘿卜餡兒餅，味道都非常好。不過值得大家注意的是，蘿卜的汁水比較多，在做餡的時候是一把“雙刃劍”，處理好了，為餡增添口感；處理不好，蘿卜水分太多，吃起來軟踏踏的，口感特別不好。

關于處理蘿卜中水分的問題，部分人會用“鹽腌”的方法，殺出水分；部分人則會用“焯水”的方法，來除去水分和辣味。其實這兩種方法都是不對的！用“鹽腌”的蘿卜，雖然里面的水分都出來了，但是經過腌制之后，里面的水分也所剩無幾，這樣制作出來的餡，口感不清脆，沒有蘿卜本身的口感，所以“鹽腌”的方法并不適用。而“焯水”法，它雖然能去掉蘿卜部分的水分和辣味，但是經過焯水的蘿卜，營養都流失的差不多了，所以這種方法也不能使用。那么應該怎樣去除蘿卜中的水分呢？大廚教給我了一個小妙招，今天我來分享給你們！調蘿卜餡，焯水或鹽腌都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足！大家一起來看看吧。

【蘿卜粉絲餡兒】

我們需要準備的食材：白蘿卜、粉絲、雞蛋、蔥、蝦米

第一步：準備好所有的食材，把食材都清洗干凈，把蘿卜皮刮掉，切成蘿卜絲；把香蔥切成蔥花；把粉絲提前泡在溫水中泡軟，泡軟切成小段。接著在碗中打3-4個雞蛋，用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。

第二步：在鍋中加入適量的油，油熱之后，把蘿卜絲倒進鍋中，開小火翻炒， 炒到蘿卜不會再出水即可。等到蘿卜炒好之后盛在碗中晾涼。接著再在鍋中加油，油熱倒入蛋液，等到蛋液煎定型了，用鏟子翻炒成雞蛋碎，炒至金黃色即可出鍋。然后再倒一點油，把蝦米倒進油鍋中翻炒，炒至變色后盛起備用。

第三步：等到食材都晾涼之后，把食材都裝進一個盆中，接著再往盆中加入適量的油、鹽和五香粉，用筷子攪拌均勻，這樣蘿卜粉絲餡兒就做好了，這個餡料可以包餃子、包包子、做餡餅，味道都非常好哦。

調蘿卜餡，焯水或鹽腌都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足！這一招就是把蘿卜絲放在鍋中煸炒。這樣做，既能保留蘿卜的鮮甜，也能減少營養的流失，一舉兩得。不懂的朋友，這個小妙招一定要學會哦。