導讀跟朋友們一起去過山西，因為在飯店里吃到了美味的臺蘑醬，恰逢一個老人家在外面兜售臺磨干，干緊買了一大包，被朋友們取笑遲早要扔掉，誰知道回家以后陸續熬了幾回臺蘑....

跟朋友們一起去過山西，因為在飯店里吃到了美味的臺蘑醬，恰逢一個老人家在外面兜售臺磨干，干緊買了一大包，被朋友們取笑遲早要扔掉，誰知道回家以后陸續熬了幾回臺蘑醬，特別受歡迎，沒幾次就分完了，這是最后的一點了，且吃且珍惜！

By 小菜一碟的家

用料

• 臺蘑干（也就是五臺山的蘑菇） 一大把
• 杏鮑菇 兩個
• 牛腱 一大塊
• 老姜 一塊
• 大蒜 五六瓣
• 菜籽油 稍多
• 料酒 適量
• 老抽 適量
• 鹽 適量
• 砂糖 適量
• 五香粉 適量
• 蔥伴侶豆瓣醬 800克

做法步驟

1、臺磨干浸泡半天，完全泡發。

2、清洗捏干。

3、牛腱清洗切丁。

4、杏鮑菇洗好。

5、臺磨干和杏鮑菇切丁，老姜切大片。

6、鍋燒熱，倒入菜籽油，稍多一些，老姜片入鍋，牛肉丁倒入。

7、翻炒至牛肉變色。

8、倒適量料酒。

9、煮一下。

10、老姜片撿出來。

11、蘑菇下鍋翻炒。

12、炒出水來。

13、加適量鹽，跟蘑菇的量相匹配就好。

14、加適量五香粉。

15、繼續翻炒。

16、加適量老抽。

17、翻炒至蘑菇顆粒縮小。

18、加入全部的800克蔥伴侶豆瓣醬。

19、加稍多菜籽油慢慢熬。

20、熬至油被全部吸收，變得潤澤，加一大勺細砂糖拌均勻，再煮一會兒就可以起鍋了。玻璃瓶是清洗干凈后， 烤箱120度烘干的，溫熱的時候盛裝，冷卻后蓋蓋密封。

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