導(dǎo)讀最近在家里泡了兩壇泡菜，一壇洗澡泡菜，一壇泡辣椒。一直以來(lái)有許多網(wǎng)友都問(wèn)過(guò)我泡菜的做法，特別是一些川外的網(wǎng)友，今天就將自己的方法分享給大家，希望能幫到大家！....

最近在家里泡了兩壇泡菜，一壇洗澡泡菜，一壇泡辣椒。一直以來(lái)有許多網(wǎng)友都問(wèn)過(guò)我泡菜的做法，特別是一些川外的網(wǎng)友，今天就將自己的方法分享給大家，希望能幫到大家！

四川泡菜操作簡(jiǎn)單，脆爽而微酸，加上四川紅油拌食風(fēng)味更加。現(xiàn)在有的也泡甜辣味，甜酸味的！不管什么口味，入口都應(yīng)該脆而清爽！泡菜是餐桌的收尾菜下飯菜！有的也作為開(kāi)胃前菜！下面我給大家說(shuō)說(shuō)四川家庭泡菜的傳統(tǒng)方法！

首先要準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的土陶壇子，還有操作泡菜的所有用具都不能沾一點(diǎn)兒油星！

壇子里加適量清水（有的是用涼白開(kāi)，）倒入云南泡小米辣帶水一小袋，主要運(yùn)用是作為泡菜水的引子，然后下適量鹽，鹽味要放得微咸，小半瓶白醋，再放一塊紅糖。

加兩顆八角，桂皮一小塊，三奈適量，大蒜兩顆，花椒十幾粒，干辣椒十多個(gè)。

再倒入一瓶蓋兒白酒。

然后用勺子攪勻。

這時(shí)泡菜水就兌好了，嘗嘗水的味道，咸酸而回味微甜，甜度不能太重！然后將紅皮蘿卜和仔姜洗凈，紅皮蘿卜切條塊，先將仔姜放壇下面，然后放切好的紅皮蘿卜，蘿卜一定要被泡菜水淹著！不能冒出泡菜水上！

最后蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封！平時(shí)要保持壇沿水的清潔，一般泡兩天就可以吃了！新起的泡菜水，一定要先泡紅皮蘿卜和姜，這樣泡菜水顏色味道才會(huì)更好！所有的泡菜原料，都不能沾油星兒！包括平時(shí)撈泡菜出來(lái)時(shí)，都要將手或者撈的用具洗干凈，一定要杜絕油星兒，不然泡菜水會(huì)起白，然后就容易壞了，如果不小心，泡菜水剛起白了，可以到點(diǎn)白酒進(jìn)去，可以糾正回來(lái)！泡菜原料在泡之前，可以將原料作微脫水處理，就是放在陽(yáng)光下晾曬一下，讓原料打奄兒！然后再入泡菜水里泡，口味會(huì)更加，入口會(huì)更脆爽……，

泡菜的時(shí)間，泡一兩天就吃的，我們叫洗澡泡菜，入口不會(huì)太酸，也更脆，一般直接作為下飯開(kāi)胃菜而食！

將白蘿卜泡制一年以上的老泡菜，可以拿來(lái)做酸蘿卜老鴨湯！四川很出名的一款傳統(tǒng)湯菜！

將青菜泡制三月以上，可以拿來(lái)做酸菜魚(yú)！

另外跟大家介紹一個(gè)專(zhuān)門(mén)泡四川泡椒的方法！

紅二荊條辣椒洗凈留把，控盡水！然后碼于洗干凈的壇子里，同時(shí)用鍋燒一鍋開(kāi)水，在水里放適量八角，桂皮和鹽，鹽一定要放得水咸一點(diǎn)！等水開(kāi)幾分鐘！最后將熬的這個(gè)水趁熱到入裝有辣椒的壇子里，淹著辣椒，然后用塊干凈鵝卵石壓著辣椒上，使其全部被淹著水里！蓋上蓋，加入壇沿水密封十天就可以吃了！當(dāng)然時(shí)間可以一直泡著！川菜里泡辣椒是非常普片的一種調(diào)味料！

做泡辣椒的原料，一定要越新鮮越好！千萬(wàn)不要將辣椒剪破了，一定要保持成型！這樣泡出來(lái)的辣椒才飽滿(mǎn)不破敗！

我們一直從事熟食開(kāi)店快二十年，所發(fā)文字圖片皆是自己實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開(kāi)店中遇到的問(wèn)題，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答！