導讀酸味，一般等同于食醋，是味覺中比較難接受的一種。也是廚師們想方設法，想要擯棄或改變的味道，但是吃酸味，恰恰是云南菜的傳統。有意保留食材中的酸味，也成了云南菜....

酸味，一般等同于食醋，是味覺中比較難接受的一種。也是廚師們想方設法，想要擯棄或改變的味道，但是吃酸味，恰恰是云南菜的傳統。有意保留食材中的酸味，也成了云南菜中的一大特色。恐怕沒有哪個地方的人，能像云南人這樣如此嫻熟的駕馭酸味。通過對食材的挑選、漂洗和烹飪，保留一部分的酸味，恰到好處的酸味，不僅能讓食材體現最新鮮的一面，也讓看似沒什么章法的云南菜，有了酸中才有真味的生活哲理。

芒果樹，在潞江壩的傣族村寨中，是有靈氣的，因為青磚黑瓦給了它們煙火的氣息，整個潞江壩就成了村在林里，樹在林中，阡陌縱橫、理巷交錯的畫卷。

這是一種給人很多驚喜的樹，地老天荒的年齡，高大蕭灑的風度，是人們常常稱贊的品格。不論春夏的翠色清郁，還是秋冬的從容不迫，都會給觀賞者一種美的愉悅。就連果實也大大出乎預料，大多數人只知道，芒果只有完全成熟才能吃。其實不然，云南人有一種獨特的料理，就是在芒果還未成熟之前就開始食用。尤其在4月下旬到5月中旬是吃生芒果的最佳時節。

生芒果在以下國家和地區可以說是每年的盛宴：泰國、越南、老撾、云南，最近幾年到這些地區旅游的人越來越多，將很多獨特的美食都傳播到了全國各地。芒果生吃絕對是云南向外輸出最為成功的黑暗料理。

芒果生吃是一種非常爽的吃法，但是并不是所有芒果都適合生吃，適合生吃的芒果必須在生的時候有一定的酸味，其中要屬潞江壩的百年古樹老品種生芒果味道最佳。

中醫認為芒果味甘酸、性涼無毒，具有清熱生津、解渴利尿、益胃止嘔等功效，尤其適合胃陰不足、口渴咽干、胃氣虛弱、嘔吐暈般等癥。芒果甘酸益胃，因此古時漂洋過海者多購買它以備旅途急用，食后不暈船惡心，堪稱果中神品。

很多愛吃芒果的美眉們會有這樣的疑問，經期能吃芒果嗎?芒果營養豐富，那么女性經期食用芒果有什么影響呢?

女性月經期間，身體會十分虛弱，而且身體的抵抗能力也較平時有所下降，而芒果中富含多種像纖維、鉀、鈣還有維生素等能夠抵抗癌癥的物質，而且對腎臟以及血液的清潔都有一定的好處。由此可見，在月經期是可以適量的吃芒果的。

芒果除了生吃之外，還有一種高級吃法，芒果絲加醬油小米辣的基礎上加炒熟的肉沫，翻炒五分鐘之后出鍋，即成一道云南特有的炒水果美味。酸爽可口，開胃通便，百吃不膩。

以上兩種吃法經過云南人的傳播，已經在全國各地開花，云南潞江壩古樹芒果，生的時候酸脆，熟了以后蜜甜。

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