導(dǎo)讀豬肝最好吃的做法之一，口感嫩味道香，看看大廚是怎么做的風(fēng)蕭蕭兮，遇水寒。在這樣的天氣里，實在想賴床多躺一會。別說起床出門運動了，就連給自己做飯都懶。但人是鐵....

豬肝最好吃的做法之一，口感嫩味道香，看看大廚是怎么做的

風(fēng)蕭蕭兮，遇水寒。在這樣的天氣里，實在想賴床多躺一會。別說起床出門運動了，就連給自己做飯都懶。但人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌，肚子餓還得起來折騰折騰。

今天家里就剩我一個人，本想將就泡個泡面騙騙肚子。奈何看著電視上的爆炒肝尖特別饞，所以只能頂著嚴(yán)寒去采購食材回來做個解解饞。不得不夸自己實在是個吃貨！

豬肝，這一食材有人喜歡有人討厭。討厭的人嫌棄它的腥味，而喜歡豬肝的人大多喜歡它的口感及營養(yǎng)等。有吃過麻辣火鍋或者生滾粥的網(wǎng)友應(yīng)該知道，豬肝可以說是必搭的食材。新鮮的豬肝經(jīng)過處理后，使用得宜的方法烹飪。可以說非常好吃，非常嫩。

豬肝具有增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)機能及補血的作用，但經(jīng)常食用對身體健康有一定的影響所有要適量。在今天的美食分享里，要推薦給你的是我很饞很喜歡的醋溜肝尖。就算是一個人吃飯也不能隨便，希望你會喜歡。

醋溜肝尖

食材：新鮮豬肝1塊、大蔥1個、白醋半匙、料酒1匙

調(diào)味：老陳醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、細(xì)砂糖1匙、白胡椒粉1轉(zhuǎn)、紅薯淀粉半小匙

烹飪步驟：

1、在小時父母經(jīng)常與我說，買食材時要注意食材的性質(zhì)。尤其是一些動物的內(nèi)臟之類，因為它們比較容易變質(zhì)。所以在以前一直有豬肝過午不食的說法，那時候主要是保存不易。尤其是夏天的時候非常容易壞，在現(xiàn)今雖然有冰箱很方便但是食材還是新鮮的好。

豬肝選擇當(dāng)天的新鮮豬肝，把豬肝切成大致一毫米厚度的薄片。接著反復(fù)清洗兩三次，然后放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒并倒入清水?dāng)噭蚺荻昼姟?/p>

2、在浸泡二十分鐘后清洗干凈并擠壓去豬肝所含的血水及水分，接著轉(zhuǎn)碾少許的白胡椒粉抓勻。最后勺入紅薯粉淀粉或生粉抓勻備用，在兩種淀粉的選擇上個人推薦使用紅薯淀粉為最佳。

3、接著準(zhǔn)備所需要的醬汁，把細(xì)砂糖、老陳醋、生抽、老抽倒入碗中。攪拌均勻之后加入少許的水，并加入少許的淀粉攪勻備用。

4、大蔥蔥白一節(jié)，清洗干凈之后剖開。取外層白色的組織部分，折疊起來然后切成蔥絲擺盤底備用。

5、食材及輔料、調(diào)味準(zhǔn)備妥當(dāng)之后就可以開始制作這一道美食了，鍋熱適量的油。待油溫升高至七成熱的時候放入老姜及蔥段爆香，煸至老姜、蔥白變褐色撈出棄之不要。

6、轉(zhuǎn)大火，拿起鍋轉(zhuǎn)動幾下讓油掛在鍋壁。待油溫升高后倒入之前準(zhǔn)備好的豬肝片進(jìn)行爆炒，倒入后大致三秒立刻翻動并快速爆炒。接著倒入準(zhǔn)備好的適量調(diào)味料，快速翻炒然后關(guān)火出鍋。

7、把炒好的豬肝盛在裝有大蔥絲的盤上即可，味道和口感非常好的一道菜。

地主小貼士：

1、豬肝必須是新鮮的豬肝，在切好之后清洗并浸泡去除血水和腥味。

2、醬汁提前準(zhǔn)備好

3、烹炒的時候是猛火快炒快出

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