導讀菠菜炒雞蛋，牢記3個竅門，雞蛋滑嫩，菠菜翠綠不澀，補鈣又補鐵菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜。菠菜有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維....

菠菜炒雞蛋，牢記3個竅門，雞蛋滑嫩，菠菜翠綠不澀，補鈣又補鐵

菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜。菠菜有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養元素。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育，小朋友可適當多吃。

菠菜是冬季常見的家常菜，經常出現在老百姓的餐桌上，可以用來涼拌、燒湯、搭配其他素材一起炒。常見的做法有雞蛋菠菜餅、涼拌三絲、菠菜炒雞蛋等，我家最常吃的就是菠菜炒雞蛋。今天給大家分享一下菠菜炒雞蛋的家常做法，牢記3個竅門，雞蛋滑嫩，菠菜翠綠不苦澀，一起來看看怎么做吧。

【準備工作】

主料：菠菜1把、雞蛋2個、胡蘿卜1個

輔料：小蔥

調料：食鹽、十三香

【制作方法】

1、菠菜用流動的清水沖洗干凈，洗干凈后放在案板上晾干；

2、胡蘿卜去皮洗凈后先切成薄片，再切成細絲，蔥切蔥花；

3、雞蛋打入碗中，放少許食鹽，將蛋黃和蛋清攪打均勻；

竅門一：焯水時加入食鹽和食用油可以使菠菜保持翠綠

4、鍋中加適量清水，水開后放入適量食鹽和食用油，菠菜焯水30秒后撈出，菠菜焯水可以去除菠菜中含有的草酸，焯水時加入食鹽和食用油可以使菠菜保持翠綠；

竅門二：焯水后過涼水可去除菠菜的苦澀感，口感更佳

5、菠菜焯水后過涼水可去除菠菜的苦澀感，口感更佳，將菠菜根部切去，再把菠菜切成段備用；

竅門三：油多炒的雞蛋更滑嫩，油溫高炒的雞蛋更蓬松

6、炒鍋燒熱，鍋中加入比平時炒菜更多的植物油，油熱倒入雞蛋液，炒至雞蛋凝固炒散后盛出，油多炒的雞蛋更滑嫩，油溫高炒的雞蛋更蓬松；

7、將炒雞蛋的底油加熱，油熱后放入蔥花炒香；

8、放入胡蘿卜絲翻炒幾下；

9、放入炒好的雞蛋翻炒幾下；

10、放入焯水后的菠菜翻炒幾下，加入食鹽和十三香調味后起鍋裝盤；

最終成品圖

結束語：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質，其所含鐵質，具有較好的補鐵效果。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。菠菜炒雞蛋營養豐富，是一款補鈣又補鐵的家常菜，家中有孩子的快快做給孩子嘗嘗吧。小貼士：1、菠菜焯水可以去除菠菜中含有的草酸，焯水30秒即可撈出，焯水時加入食鹽和食用油可以使菠菜保持翠綠；2、焯水后過涼水可去除菠菜的苦澀感，口感更佳；3、油多炒的雞蛋更滑嫩，油溫高炒的雞蛋更蓬松。

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