導讀陜西省第六批非物質文化遺產名錄公布，合陽踅（xué）面制作工藝名列榜單，申報單位：合陽縣非遺保護中心。合陽縣古稱“有莘國”，地處關中平原東北部、黃河西岸，隸....

陜西省第六批非物質文化遺產名錄公布，合陽踅（xué）面制作工藝名列榜單，

申報單位：合陽縣非遺保護中心。

合陽縣古稱“有莘國”，地處關中平原東北部、黃河西岸，隸屬于陜西省渭南市，是中華民族的發祥地之一，是中國著名文化旅游縣中國詩經之鄉、中國民間文化之鄉。《詩經》“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”便是出自合陽。

踅面用蕎面做成，制作工序繁雜，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。將面用平底鍋攤成半熟的薄餅，吃的時候用開水一燙就可以食用，即可以涼吃，也可以熱食，與現代的方便面類似，因而也叫“中國最古老的方便面”。

合陽當地人食用時候，喜歡加一些魚兒粉，然后調上葷油、油辣椒鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一點蔥花，風味都特。

合陽茂林踅面店是四代傳承的踅面老店，1991年4月建立，店址設在坊鎮東大街。在合陽縣城解放路、西大街分別開設了分店，是成為遠近聞名的地方風味小吃店。踅面曾榮獲“首屆陜西金牌旅游小吃”稱號。

【美食與遠方】