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小白美食秀，小白秀美食歡迎您一如既往的關注小編頻道生活簡單，知足常樂，是極簡的人生哲學，卻也是最好的人生哲學簡單的菜飯，有酒，有書，就是最美好的日子，現在小編就來說說關于五香醬驢肉配方及制作方法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

五香醬驢肉配方及制作方法

小白美食秀，小白秀美食。歡迎您一如既往的關注小編頻道。生活簡單，知足常樂，是極簡的人生哲學，卻也是最好的人生哲學。簡單的菜飯，有酒，有書，就是最美好的日子。

前段時間小編就發了一個醬驢肉的小視頻，一直也沒有時間寫醬驢肉的做法，這次做出的醬驢肉特別的好吃入味，還沒有出鍋滿屋子的香氣，過年時候姐夫直說特別好吃，過來白吃不說回家直接帶走一些，小編認為做的非常的好吃，比市場上賣的好吃多了。今天抽出寫時間給您分享一下，不對之處希望見諒。也希望大家能支持和關注小編，小編一直在努力，一直在努力得到您認可，您的支持是我創作的最大動力。

俗話說天上的龍肉，地下的驢肉。人們給予驢肉這么高的評價，不是隨隨便便的事情，充分的說明了驢肉確實屬于人間的美味。因為老家驢肉卷餅的緣故吧，所以對驢肉特別的鐘愛，我從小就特別的喜歡吃驢肉，每次吃的時候就能品嘗到驢肉本身散發出特有的香。一直也沒有做過醬驢肉，后來在飯店經過大廚的配方，自己也開始在家動手做醬驢肉了。自己做可以依據自己的口味，適當的增減調味，做出自己最喜歡吃的那個味道。

驢肉的肉質比較細嫩，它不同于牛羊肉，牛肉纖維組織比較粗，口感和細膩程度要高于牛肉。而且驢肉的營養成為也是特別的豐富，驢肉是典型的高蛋白質低脂肪的食物，遠非牛羊肉可比，具有補氣、養血、補虛的功效。此外，驢肉外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。因此驢肉對于氣血不足、頭昏目眩者，以及體弱多病、病后體虛者而言是一種非常好的補益食物。

眾所周知，驢肉在市場賣的特別的緊俏，又因為驢肉生長周期長，所以一直屬于供不應求，一度出現一些販賣假驢肉的不法商販。年前的時候，正巧在市場遇到現宰現賣的驢肉，雖然貴了點，總比買假驢肉好吧。最主要的是現殺的驢肉肯定是最新鮮的了。話不多說，小編給您介紹一下醬驢肉的制作方法。

醬驢肉

原料：驢腱子肉2500克

配料：鹽、郫縣豆瓣醬、干黃醬、白酒、味精、甜面醬、姜塊、蔥段、白糖各適量

香料包：花椒10克，八角、桂皮、草寇、白芷、各8克，肉蔻、小茴香、草果、白蔻各6克，良姜、陳皮、山楂各5克，香葉4克、甘草3克。木香、千里香各2克

制作方法：

1.香料包里的調料第一次用的時候用清水浸泡20分鐘，清洗干凈，再用清潔的紗布包起來，將清水倒入鍋內，有高湯的最好加入高湯更好，加入鹽、郫縣豆瓣醬、干黃醬、味精、甜面醬、蔥段、姜塊和白糖各適量，大火燒開切去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分鐘即成醬鹵肉鹵水。

2.將驢肉切成大塊，用清水浸泡浸泡30分鐘出血水。

3.起鍋燒水，水量沒過驢肉就好，放入適量的花椒，一般花椒與水的比例為1:50，因水量大可適當減少花椒的比例。水燒開后放入花椒煮開后放涼，然后把驢肉放入煮好的花椒水內浸泡3個小時。經過這樣的處理驢肉很容易入味，同時血污很容易被逼出來，在醬制鹵肉的時候就會被去除，驢肉本身的香味就會凸顯出來。起鍋燒水，涼水放入浸泡好的驢肉，焯水至驢肉變色，出血末繼續焯水5分鐘，后撈出瀝干水，備用。

4.將焯水后的驢肉塊放入提前制作好的做好的鹵汁中，用大火燒開后轉小火鹵制作。

5.保持湯面微開的狀態，煮約90分鐘至熟后，用筷子不費力的插進去為好，關火在鹵湯內浸泡一晚上為宜，以便更好的入味。

溫馨提示：鹽度要適中，因為豆瓣醬都有鹽分，所以盡快控制鹽分，不要加的太多或太少，鹵制醬肉鹵湯要稍微咸一點，以便于入味。根據驢肉的咸度增減浸泡時間。鹵好的湯汁，放于冰箱冷凍，作為老湯，下次可以繼續鹵。

悟語：

每個人都有自己的愛好，或許我的唯一愛好就是做美食吧，用美食獲得您的支持與點贊。廚房，是我獨處的地方，一來到廚房，一切的高興與不高興都會煙消云散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光，碎片似的回放讓我可以重溫當初的生澀廚藝。爸爸，是我在廚房里長大的啟蒙老師，外婆，是我手工面食的良師，傳承她們的手藝。食物也是有情感的，親手用心做出的美食，似乎賦予了美食生命一樣。