導讀今天是正月十七，傳統的“人七日”，也叫作“人氣日”。一般將正月初七，正月十七，正月二十七稱作人氣日，初七管小孩，十七管中年人，二十七管老年人。在這三天有的地....

今天是正月十七，傳統的“人七日”，也叫作“人氣日”。一般將正月初七，正月十七，正月二十七稱作人氣日，初七管小孩，十七管中年人，二十七管老年人。在這三天有的地方吃餃子，有的地方吃面條。

為什么在正月十七這天要吃面條呢？眾所周知，正月十五是上燈節，而正月十七就是與之對應的落燈節，有說法“上燈圓子落燈面”，所以正月十七有吃面條的習俗，加上人氣日，吃了面條，有健康長久的寓意。

一、【雞絲涼面】

【食材準備】

面條250克，雞胸肉一塊，蔥，姜，蒜，香菜，胡蘿卜，黃瓜，八角，香葉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽，油

【操作步驟】

1、把雞胸肉放在案板上，用搟面杖順著雞肉的紋路敲散，方便雞肉撕成雞絲。

2、鍋里倒水，放入一些蔥姜，再放點香葉和八角調味，不喜歡也可以不加香料，最后加點料酒，加一勺鹽，水燒開之后，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟就可以。不要煮久了，雞肉煮老了不容易撕成絲。

3、煮雞肉過程中，切一些胡蘿卜絲，黃瓜絲，再把香菜切成段，最后切點蒜末備用。

4、雞胸煮10分鐘左右差不多就好了，用瀝網撈出來晾涼備用，千萬別煮久了，煮久了雞肉變老沒有彈性，撕的時候很容易容易撕斷。

5、雞胸晾涼之后，順著肉的紋路，撕成細絲，放入碗中備用。

6、鍋里倒水燒開，把面條煮熟，煮到沒有硬芯就可以了，不要煮的太軟爛。煮好的面條放入涼開水中過一遍，這樣面條口感有彈性而且不粘，撈出來放入曬網中控干水分。

7、把控干水分的面條盛入盤中，放上一些黃瓜絲和胡蘿卜絲，再擺上雞絲備用。

8、碗中放點蒜末，加一勺細辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加點花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后燒一些熱油分兩次淋在上面，這樣辣椒的香味就全部炸出來了。

9、辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺陳醋，1勺白糖，最后少加點鹽，用勺子攪勻，拌面的料汁就調好了。

10、把調好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻。雞絲涼面就做好了，香辣爽口，開胃解膩，過年吃多了大魚大肉，食欲不佳可以來一份試試，做法很簡單。

二、【紅燒牛肉面】

【食材準備】

牛肋條1斤，面條1斤，胡蘿卜1根，油菜2棵，蔥1根，蒜適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖或冰糖1勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量。

【操作步驟】

1、把牛肉切成塊備用，塊的大小根據個人喜好2~3厘米就可以，切好的牛肉塊放入清水中浸泡去一下血水。蔥切成段，姜切片備用。

2、鍋中加入清水煮沸騰，加入1勺鹽，適量料酒，把牛肉放入沸水中焯燙一下。焯燙1分鐘斷生就可以，不要時間太長，否則牛肉就不容易燉軟爛了。

3、炒鍋中倒入少量油燒熱，加入蔥和蒜片翻炒出香味。

4、把焯燙好的牛肉放入鍋中翻炒，炒至表面微微變黃。

5、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，1勺白糖或冰糖，適量五香粉，適量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

6、加入清水沒過牛肉，開大火把牛肉湯燒開，然后連湯帶肉一起倒入高壓鍋中燉40分鐘左右。如果沒有高壓鍋就多添一些湯，文火燉一個半小時左右，具體時間要看選的牛肉是哪個部位，容易煮軟的就縮短一些時間。

7、牛肉湯快燉好的時候，另起一個鍋加入清水燒開，把面條放入水中煮熟，然后盛出控干水分備用。

8、用開水燙一點胡蘿卜片和油菜備用。也可以選任何喜歡吃的青菜來搭配。

三、【炒方便面】

【食材準備】

方便面餅2塊，雞蛋2個，香腸1根，胡蘿卜適量，尖椒適量，紅辣椒適量，生抽2勺，耗油1勺，白糖少許，油適量，五香粉適量。

【操作步驟】

1、方便面放到開水中煮到七分熟，不要煮到完全變軟，要不然炒面的時候會變軟爛易碎。

2、面煮好之后撈出過涼水，然后用篩網瀝干水分，放入大碗中備用。

3，把胡蘿卜，尖椒，紅辣椒，香腸和蔥等配菜切好放入盤中備用。

4、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，把雞蛋放入鍋中炒熟。鍋里的油可以多加一些，因為一會要炒方便面，油多一些面才能炒勻。

5、把之前切好的配菜放入鍋中，炒至配菜變軟。

6、把方便面倒入鍋中，不要用鏟子，鏟子容易把方便面攪碎了，用筷子攪勻，讓配菜和面均勻的混合在一起。

7、炒均勻的方便面中倒入2勺生抽，適量鹽，少量白糖，適量五香粉，適量黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻，然后關火就可以出鍋了。

四、【番茄雞蛋面】

【食材準備】

面條200克（2碗），雞蛋2個，西紅柿1個，香菜適量，小蔥適量，生抽1勺，白糖1勺，胡椒粉適量，鹽適量

【操作步驟】

1、小蔥和香菜分別切成末備用。

2、西紅柿用開水燙一下，等到外皮變軟的時候剝掉外皮，然后切成丁，西紅柿盡量切的小一點，這樣更容易把番茄汁和果肉炒成番茄醬，湯汁的番茄味才會很濃郁。

3、鍋中倒油燒熱，把雞蛋放入油鍋中煎成荷包蛋，也可以提前把雞蛋打散，然后再放入鍋中炒，根據個人喜好決定用哪種雞蛋就可以。

4、荷包蛋煎好后，先盛出來備用，然后鍋中再接著加入一點油，把蔥花和西紅柿丁放入油中炒一下，如果喜歡湯汁里面番茄味濃一點的就多炒一會兒，炒成番茄醬，如果喜歡吃西紅柿硬一點的口感，可以炒的時間短一些。

5、西紅柿炒出番茄醬后，加入湯汁沒過西紅柿，然后開大火燒開，接著在湯汁中加入1勺生抽，適量鹽和白糖，開大火直到湯汁燒開。

6、湯汁燒開后加入煎好的荷包蛋，雞蛋煎過之后煮湯會讓湯汁更香更濃郁。

7、番茄湯中下入面條直到面條煮軟就可以了，直接在湯中煮面條，面條表面的面粉會讓湯汁濃濃的，如果喜歡很清的湯汁，也可以另外起鍋，用清水來煮面條，最后再淋入湯汁中。我喜歡濃濃的湯汁，所以直接在番茄湯中煮面。

8、面條煮熟后關火，撒入胡椒粉和香菜末，就可以吃了。

五、【餃子皮褲帶面】

【食材準備】

餃子皮適量，胡蘿卜適量，香菜適量，蔥適量，油菜適量。生抽1勺，耗油1勺，白糖1勺，陳醋1勺，五香粉少許，辣椒粉適量，玉米油適量。

【操作步驟】

1、胡蘿卜，大蔥香菜分別切成絲備用。

2、鍋中加入清水燒至沸騰，把油菜放到沸水中焯1分鐘左右。千萬不要在沸水中焯時間太長，否則油菜容易變色，而且口感會變軟。

3、把餃子皮放在案板上，中間用到輕輕劃開一道口，餃子皮兩端不要劃斷開，要不然做出來的褲帶面長度太短。

4、兩只手扯著餃子皮兩端，沿著中間劃開口的方向輕輕往兩邊扯開，不要太用力，容易把餃子皮扯斷。均勻的從中間往兩側拉，直到餃子皮被扯上長長的褲帶面，還可以從一側斷開，褲帶面長度會很長。拉好的面皮兩側多撒一些面粉防粘。

5、拉好的褲帶面一片接著一片放入沸水中煮熟，煮的時候不要一次性全扔進鍋中，因為褲帶面較寬，互相之間容易黏在一起，所以一片放進沸水中煮幾秒再放另一片，直到把所有的面皮全都放進鍋中。

6、煮好立刻盛出來過涼水。因為拉好的褲帶面很薄，煮時間長容易煮爛，過好涼水后放入碗中備用。

7、碗中擺入之前切好的，胡蘿卜絲，香菜末，油菜，然后放入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，1勺陳醋，五香粉少許，辣椒粉適量，最后把蔥絲擺在上面。

8、鍋中燒熱油，直接澆在蔥絲和辣椒粉上，燒出香味。

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