導讀，下面我們就來聊聊關于四川泡椒炒雞雜的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!四川泡椒炒雞雜的家常做法鴨雜清理干凈，放鹽反復揉搓幾次清洗干凈瀝干水分待用。鴨....

，下面我們就來聊聊關于四川泡椒炒雞雜的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川泡椒炒雞雜的家常做法

鴨雜清理干凈，放鹽反復揉搓幾次清洗干凈瀝干水分待用。鴨胗先改刀切花，這樣炒出來的鴨胗口感更爽脆，下面教大家簡單切花的方法，先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。再豎向切薄片，（做為一小塊）鴨腸切小段，鴨肝切薄片，切好一起放入盤中。添加4勺料酒去腥，鴨雜腥味比較重，多放料酒可以很好去腥味。再添加1勺醋，醋同樣也是可以去除鴨雜腥味兒的。一起攪拌均勻腌制10分鐘。腌制鴨雜時間里，來準備炒鴨雜的調料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1塊，主角必備的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。紅薯粉1勺勾兌少許水待用。10分鐘后，鍋中倒入菜籽油燒熱。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，讓其味道融合。調大火，鴨雜倒入鍋同炒片刻。添加半勺豆瓣醬一起翻炒，加豆瓣醬味道更香濃，炒熟的鴨雜色澤更誘人。翻炒幾分鐘左右，就已經基本熟透了，添加勾兌好的紅薯粉水一起翻炒，爆炒鴨雜講究的是火候和速度，這兩點一定要掌握好！起鍋添加味精翻炒均勻就可以裝盤。成品成品無水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,鍋具,炒鍋,下酒菜,下飯菜,炒,