凌源都有啥好吃的（凌源憑啥這么好吃）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-19閱讀(17)

導(dǎo)讀來源：掌上新凌源凌源，因大凌河發(fā)源地而得名，隸屬遼寧省朝陽市。家鄉(xiāng)凌源并非知名大都城市，但這不妨礙我們生活得得有滋有味。今天端午佳節(jié)，文雍就來盤點(diǎn)盤點(diǎn)咱凌源....

來源：掌上新凌源

凌源，因大凌河發(fā)源地而得名，隸屬遼寧省朝陽市。家鄉(xiāng)凌源并非知名大都城市，但這不妨礙我們生活得得有滋有味。今天端午佳節(jié)，文雍就來盤點(diǎn)盤點(diǎn)咱凌源的美食小吃，歡迎大家補(bǔ)充啊！

凌源燒雞

凌源燒雞亦稱熏雞，在加工過程中有獨(dú)特的工藝程序。成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，咸淡適度，表里如一，氣味芬芳，口感極佳，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足后折插入腹腔，達(dá)到色味香形具臻佳妙。

凌源撥面

凌源撥面是凌源特色小吃之一，在周邊地區(qū)有很有影響。蕎麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，用蕎面制作的面點(diǎn)口感清香，風(fēng)味獨(dú)道，回味無窮。蕎面剝面條被世人譽(yù)為“面條王后”。

凌源豆腐腦

大豆去皮用石磨研磨成糊狀，加熱后濾出豆?jié){煮熟，盛放于保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入并攪勻，經(jīng)一定時(shí)間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗里顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調(diào)制成的清湯鹵，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等調(diào)料，味道清淡鮮美。

凌源炸糕

用黃米面外為皮，內(nèi)包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成后呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為“凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦”名吃之一。

吊爐燒餅

以小麥粉為主料，和面時(shí)按比例加入適量鹽堿，反復(fù)揉合，然后搟成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個(gè)約重100克的扁形面團(tuán)，放在磁盤里用雙手碾成圓餅后，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內(nèi)烘烤。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時(shí)燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

凌源對(duì)夾

對(duì)夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。

凌源羊湯

羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精制而成。廚藝獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，湯汁肥而不膩，實(shí)為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美，所以“加湯”的喊聲絡(luò)繹不絕，成為羊湯館中一道獨(dú)特的風(fēng)景。

凌源切糕

以淘制的黃米面（亦有用江米面）輔以紅蕓豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成，出售時(shí)現(xiàn)場以長刀蘸水切割，故名切糕，制做過程稱“撒切糕”。糕呈杏黃色或乳白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜肴，有色鮮、味香、勁道等優(yōu)點(diǎn)。

凌源煎餅果子

它是由豆面薄餅，雞蛋，還有薄脆的“果子”組成，配以面醬，蔥花香菜，辣椒（可選）作為佐料，再加上個(gè)火腿腸，口感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養(yǎng)。凌源以朱家煎餅果子最為出名。

辣串

辣串是源自遼寧省朝陽市的特產(chǎn)。用豆皮（不是干豆腐）或土豆做主材，后發(fā)展也有土豆片、黃瓜片、海帶主材，調(diào)和上肉醬、糖醋醬、辣椒油、芝麻、孜然等制成，簡單易做，卻讓人百吃不厭，又欲罷不能。其中以朝陽市建平縣最為有名。當(dāng)然咱們凌源的也不差呦！凌源比較火的就是醬油廠附近的一家烤辣串，只有四張桌，每次去都要排隊(duì)。

火勺

火勺是用烤爐爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”里面在配上豬頭肉、熏肉、驢肉、火腿各種餡，咬下一口真是回味無窮。凌源以大孟火勺最為出名。

饹馇

鉻馇選用優(yōu)質(zhì)綠豆，用水泡后以石磨研磨成糊狀，和傳統(tǒng)的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙制成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用于燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為一宗保留在地方風(fēng)味佳肴。

銅火燒

東北銅火鍋跟我們平時(shí)說的吃火鍋可不是一回事，一般南方的小伙伴都不知道。酸菜、燒肉、丸子、粉條放在火鍋里一頓，那就一個(gè)字，香！！！

凌源煎餅

煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般方形，疏松多孔。折后為長方形，為粗糧，耐饑餓。

卷上大蔥大醬，配上豬頭肉土豆絲，絕了！

粘豆包

粘豆包是凌源人春節(jié)期間喜歡吃的一種粘食。用黃米面和小豆餡自制而成。也可煎著吃，再粘上白糖，好吃！粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時(shí)的食物。后來，努爾哈赤帶兵打仗時(shí)·粘豆包就成了冬天里的軍糧。可以說，大清國的半壁江山里，有粘豆包的一份功勞。

咯豆子

最喜歡家里老人做的了，據(jù)說和面必須用熱水和，口感才勁道。

凌源碗砣

碗砣在凌源頗負(fù)盛名，深受各地食客青睞，皆以一品為快。碗砣的做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，再漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出而成，故名碗。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。既可獨(dú)食，亦可下酒，也可以放入油鍋中煎透后，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃，真是一種無上的享受。

碗砣在凌源農(nóng)貿(mào)市場里到處可見，一元兩個(gè)，也夠拌上一盤的。在一些農(nóng)家樂飯店也可點(diǎn)到。農(nóng)村的一些特色小店，也可偶然遇到。至于超市食品柜臺(tái)和街邊小推車也有零星出售的，也能體會(huì)一下風(fēng)味。碗砣要在夏天吃才好，拌好之后在冰箱里鎮(zhèn)上一鎮(zhèn)，特別涼快消暑。

凌源燒麥

燒麥據(jù)說起源于元朝，當(dāng)時(shí)叫稍麥，意思是以麥面制成的薄皮，包著肉再蒸熟，但之后因?yàn)樵诒狈剑溩趾唾u字同音，說著說著就被稱為燒麥。燒麥?zhǔn)橇柙慈讼矏鄣慕诸^小吃之一，燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

皖北板面

要說這板面應(yīng)該是安徽的小吃，可是在東北這還就真只有朝陽一帶才有，出門在外的學(xué)子想念的還真就是這一口。

牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。

舌尖上凌源，真饞人

特色燉菜系列

嘎嘎好吃

豆角蓋被，嘎嘎香

殺豬菜

小雞燉蘑菇，野生蘑菇，家養(yǎng)笨雞

排骨燉豆角

土豆干燉排骨，土豆干賊有艮揪

豬肉燉粉條，最出名的一道菜

亂燉，那么多樣一起燉味道還這么好

家常燉魚，小火慢哄，有滋有味

醬大骨，啃滿臉都是油

魚醬，泥鰍的最佳吃法

酸菜燉大骨頭，骨頭不膩，酸菜不那么酸

白菜燉凍豆腐

粉條燉魚

土豆燉茄子，最下飯的菜

鐵鍋燉大鵝，一個(gè)大胖鵝能燉一大鍋

凌源人和外地人都愛這菜

特色涼菜系列

嘎嘎好吃

豬頭肉，豬耳朵拌黃瓜真是好吃

大豆腐蘸醬，剛買的大豆腐熱乎著吃

干腸紅腸

小蔥拌豆腐，吃的就是清新

皮凍

咸鴨蛋

炸春卷

江米條

家常涼菜，盤大抗吃

大拉皮

熏干豆腐卷

特色主食系列

嘎嘎好吃

烀苞米

大餡餃子

窩窩頭

發(fā)面餅

大碴粥

糖餅

韭菜盒子

大米飯

發(fā)糕

豆包

窩窩頭

黃米飯

手搟面

豆面卷子

年糕

筋餅

特色小吃系列

嘎嘎好吃

烤冷面

冰糖葫蘆

卷餅

烤地瓜烤苞米

飯包

榆樹錢

姑鳥兒

甜桿

天天

松子

飯嘎巴

榛子

爆米花

老式大餅干

凍柿子凍梨

大冰棍

老式大面包

桃酥

爐果

香瓜

小櫻桃

特色炒菜系列

嘎嘎好吃吃

烀肘子肉

炒雞蛋

尖椒干豆腐

血腸

油嗞啦

肉皮黃豆芽

鍋包肉

酸菜粉兒

蠶蛹

燒茄子

擼串系列

嘎嘎好吃

羊肉串，牛肉串，肉筋，腰子，菜卷

雞脖子，雞翅，雞心，豬皮，烤韭菜

烤金針菇，烤茄子，烤板筋，烤雞胗

烤土豆片，烤面包片，烤豬蹄，烤青椒

特色咸菜系列

嘎嘎好吃

蒜茄子

芥菜疙瘩條

蘿卜條

糖蒜

咸黃瓜

腌地環(huán)

特色蘸醬菜系列

嘎嘎好吃

大醬，婆婆丁，小蔥，水蘿卜，苦苣

黃瓜，干豆腐，干白菜，雞蛋醬，齊了

干白菜

小蔥大醬

旱黃瓜

婆婆丁

土豆拌茄子

腫么樣，知道下回來凌源吃啥了吧！

凌源風(fēng)味小吃突出的一個(gè)特點(diǎn)是隨季節(jié)的演變而調(diào)整。到了春回大地柳絲綻綠的時(shí)節(jié)，群眾喜歡的傳統(tǒng)小吃涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鲇魚、碗坨能使人去熱避暑的食品便開始受歡迎。金風(fēng)送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶展現(xiàn)了它們特殊的風(fēng)味。北風(fēng)呼嘯冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜面、羊雜湯、拔面相繼登場開始為人們驅(qū)散嚴(yán)寒。