導(dǎo)讀青團(tuán)，是目前正當(dāng)季的江南小吃，翠綠的顏色，香糯的外皮，軟而不粘牙，帶著清淡的艾草香氣，綿軟又悠長！自己炒的豬油紅豆沙餡料，甜而不膩，好吃健康，兩者搭配，極其....

青團(tuán)，是目前正當(dāng)季的江南小吃，翠綠的顏色，香糯的外皮，軟而不粘牙，帶著清淡的艾草香氣，綿軟又悠長！

自己炒的豬油紅豆沙餡料，甜而不膩，好吃健康，兩者搭配，極其美味！

吃一口青團(tuán)，就像吃進(jìn)了整個春天！

昨天做了青團(tuán)發(fā)朋友圈，有網(wǎng)友留言：“買的青團(tuán)，原來跟春天的植物沒有一文銀子的關(guān)系”，所以，要想吃到真正的春天的美味，還是自己做吧。

青團(tuán)的做法有很多種，有的是整個的艾草糊揉進(jìn)糯米團(tuán)里，青草味兒更為濃郁，顏色很深，有墨綠的感覺。我們家鄉(xiāng)這邊叫“青麻糍”，就是這樣做的，有的只是手工搗爛，吃的時(shí)候還有纖維狀，哈哈！

我今天做的不是艾草糊，過濾了一下，只取艾草汁，綠色略淺，但是外皮更細(xì)膩，口感更清新，更適合自己家人的口味，看著也好看，我覺得更有春天的感覺！

青團(tuán)做法非常簡單，15分鐘就能出鍋，好看又好吃！

但是，搜集大家翻車的情況，大約有以下情況：第一，顏色變黃；第二，皮太軟，粘牙；第三，塌陷。

仔細(xì)看下面步驟，做出來的青團(tuán)糯軟好吃，不粘牙，不塌陷，第一次做就成功率100%。

青團(tuán)皮：糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克，艾草汁220克（預(yù)留10克看情況），豬油25克

餡料：豆沙餡（紅豆、紅糖、白糖、油）

艾草汁：艾草、小蘇打

做法：

1.豆沙餡的制備，首先豆子需要浸泡，三小時(shí)以上吧。為了省事，也可以泡一晚上。如果已經(jīng)有豆沙了，直接跳過看下面青團(tuán)制作部分。

2.豆子加適量水，放入高壓鍋內(nèi)煮，上汽后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)。水別加太少，糊了有焦味就不好了，最好是水剛剛煮完，底部又不焦糊。如果沒有把握，寧可水略多一點(diǎn)，就當(dāng)紅豆湯喝，哈哈。

3.煮好的豆子放入絞肉機(jī)內(nèi)打糊。如果機(jī)子打不動，或顆粒粗，可以再加一點(diǎn)紅豆湯。

4.帶水越多，打出的豆沙越細(xì)膩，但是炒的時(shí)間也越長，手臂也越酸。所以，加水需謹(jǐn)慎哦，恰到好處才好啦。（當(dāng)然，如果家里有男人愿意代勞炒，那隨意加水，哈哈！）

5.不粘鍋內(nèi)加適量油，加入豆沙、白糖和紅糖翻炒，稀的時(shí)候可以中火，后來改小火。

6.炒至成團(tuán)時(shí)，加幾勺豬油，攪拌均勻，關(guān)火。冷卻后油潤發(fā)亮，味道很好。我加的油不多，鍋里的圖是還沒加油，貌似加了3勺，感覺非常好吃。糖量和油量根據(jù)自己喜好而定，可以嘗一嘗。油實(shí)在太少的話，豆沙會干硬，不好吃。買來的豆沙油多得不得了，還有各種防腐劑添加劑，還是自己做的更健康。

7.新鮮艾草洗凈。

8.鍋里水煮開，加入艾草和1小勺小蘇打，焯一下，去除一下青草味。加小蘇打會使顏色翠綠不發(fā)黃。

9.顏色變深后，撈出來，切碎。

10.切碎的艾草加少許水，放入破壁機(jī)內(nèi)打成糊。水不加，破壁機(jī)打不了，但是水太多，又會稀，所以水量一勺勺加，機(jī)子能轉(zhuǎn)動就行

11.打好的糊倒出來，過濾。

12.用勺子擠壓，得到綠色的艾草汁。

13.剩余的艾草，我裝保鮮袋里，放冰箱冷凍，明年再做。

14.過濾好的艾草汁鍋里再次加熱煮沸。

15.糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克加入一個大盆中，加入鍋里的艾草汁。艾草汁先不要全部加入，可以留一點(diǎn)看看情況，糯米粉吸水性和艾草汁的濃度也不同。

糯米粉比例越高，越糯，容易粘，加點(diǎn)粘米粉可以改善這種情況，而且更有形。

16.用刮刀先攪拌，最后加入豬油。

17.揉成一個光滑的面團(tuán)，熱的時(shí)候有點(diǎn)粘手，稍微冷一點(diǎn)就好了，沒事。

18.分成10個糯米團(tuán)子，大約50克左右一個。炒好的豆沙餡大約30克一個，也分了10個，搓圓。

19.取一個糯米團(tuán)子，壓扁，放入一個豆沙餡，把皮往上推，捏緊收口朝下。這個皮非常柔軟，包起來很舒服的哦。

20.每個都包好，放在底部刷了油的蒸盤上。我放了油紙，感覺還是以前直接刷油更好。

21.這么大的10個，蒸籠一盤放不下。我是用蒸烤箱自動程序“21蒸點(diǎn)心”蒸的。

22.也可以自己設(shè)置蒸烤箱的溫度和時(shí)間：105度15分鐘。如果沒有蒸箱，就用蒸鍋，也是15分鐘左右。時(shí)間不用蒸太久，里面的餡料是熟的，不過就是一張皮是生的，而且，蒸太久了，會塌陷。

23.冷卻后的青團(tuán)，用保鮮膜包起來保存，這樣不會失水變干。好軟好好吃呀！

第二天吃的時(shí)候，可以再蒸5分鐘，或者煎一下都行哦。