導讀入夏了，眼瞅著氣候一天天暖和起來，而廚房成了下廚人眼中的“重災區”。有過下廚經驗的人都知道，天氣一熱，在廚房烹飪勢必會汗如雨下，所以一些做法相對簡單的菜肴就....

入夏了，眼瞅著氣候一天天暖和起來，而廚房成了下廚人眼中的“重災區”。有過下廚經驗的人都知道，天氣一熱，在廚房烹飪勢必會汗如雨下，所以一些做法相對簡單的菜肴就變得更受歡迎，畢竟大熱天能少在廚房待一秒是一秒。5月，遇見此菜別手軟，鈣含量比牛奶還高，簡單煮就上桌，太香了！

說到蔬菜，可能很多人首先想到的是大白菜、包菜、小青菜或者生菜，不過有一種煮完之后湯色亮紅特別神奇的蔬菜大家可能忽視了，那就是莧菜。莧菜的剛開始幼苗時期呈綠色，而伴隨著成熟，菜葉開始變得紫紅，而且煮過之后湯汁的顏色呈血紅色。莧菜的鈣含量特別高，每100g莧菜就有大約187g毫克的鈣，要知道，每100g牛奶中所含鈣量也才120毫克左右。

莧菜的吃法豐富多樣，涼拌、水煮、清炒等做法各具風味，不過要我說皮蛋莧菜湯才是莧菜最好吃的做法，關鍵是皮蛋莧菜湯的做法特別簡單，只需要簡單一煮就可以上桌了，干煎過后的皮蛋和莧菜在鍋里煮，賦予了莧菜湯獨特的香味，吃著也太香了。小時候只要家里煮了皮蛋莧菜湯，大家都會搶著用湯汁拌飯吃。

食材準備：莧菜300g，皮蛋兩個，大蒜兩瓣，鹽適量，蠔油少許，雞精少許

皮蛋莧菜湯的做法

1、皮蛋剝殼之后切小塊，切皮蛋的時候刀刃蘸點水，這樣可以有效防止皮蛋黏在刀刃上。或者可以用棉線切皮蛋，也算是一個小竅門。大蒜拍扁去皮不用切，如果喜歡吃蒜的話可以切蒜末。莧菜用淡鹽水浸泡一會兒然后用清水反復沖洗干凈。

2、熱鍋倒入少許食用油，把皮蛋和大蒜倒入鍋里小火煎一會兒，煎至皮蛋表面焦黃的狀態為宜。這樣煮出來的皮蛋莧菜湯才能更具皮蛋的香味。

3、鍋里倒入足量的開水繼續煮沸，把莧菜放入鍋里大火煮至斷生。鍋里加入食鹽、雞精、蠔油攪拌均勻調味即可起鍋盛盤。可以根據個人的烹飪習慣決定是否放蠔油，反正不建議大家放醬油，會影響湯的顏色。

做法簡單，營養美味的皮蛋莧菜湯就搞定了，像這樣的簡單家常菜特別適合炎熱的夏天，畢竟誰也不能在廚房裝一個空調涼快下廚吧？莧菜除了富含鈣質，同時還含有豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及磷、鐵等礦物質，日常生活中，可以經常換著花樣給家人做著吃。

【館長碎碎念】：

1、莧菜一定要用淡鹽水或者果蔬清洗液浸泡一會兒去除表面的農藥殘留和蟲卵，然后用清水反復多清洗幾遍，這樣吃著才放心。

2、并不是所有皮蛋都可以放心吃，有的皮蛋切開之后如果有一股刺激性氣味就說明皮蛋變質了。

內容為不吃香菜的張先森原創，盜圖抄襲請三思而后行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支持與喜愛！