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秋天的芹菜特別清香脆爽，不管是拿來清炒，還是涼拌都很美味。好吃不過餃子，秋天的芹菜拿來包餃子也是一種不錯的選擇。好吃的芹菜肉水餃怎么調(diào)餡，如何才能皮薄餡多不透水？今天就在這款芹菜肉水餃里面與朋友們一起研究一下。芹菜富含多種維生素及各種電解質(zhì)離子，同時還含有豐富的膳食纖維，具有多種作用，在以前的文章里面多次提到。秋冬季的芹菜口感清脆、清香淡雅，最適合拿來做水餃餡。有了好的食材，才能做出好吃的水餃。

有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，里面沒有味道了，還干柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的腌漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，腌漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，面粉里面要加入適量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。適量的蛋白質(zhì)、鹽分的補充，讓面粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。

芹菜肉水餃

主料：芹菜500克、豬后臀精肉270克

配料：蔥15克、姜10克

調(diào)料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克

水餃皮料：面粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克

制作過程

1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥干表面水分。把精肉切成0.5厘米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻后擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維里面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然后加入胡椒粉微量、極細的姜末10克，再次拌勻后腌漬1-2小時，調(diào)餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要后下，腌漬的大蔥有一種特殊的異味。

2、中式面粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成面團，揉勻后放在盆內(nèi)，表面覆蓋保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓面皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發(fā)讓面粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和面，水量先添加面粉量的一半，約250克，然后再根據(jù)面粉吸水性不同，適當再增加20克左右的水量。軟面餃子硬面湯，這是老祖宗留下來的寶貴經(jīng)驗。

3、把芹菜清洗干凈，切長段。

4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。

5、差不多面團快醒發(fā)好了的時候，把腌漬好的肉丁內(nèi)加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加腌漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。后調(diào)餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住后調(diào)入，防止出現(xiàn)大蔥異味，影響水餃口感。

6、把面團再次揉勻后，揪成大小合適的小劑子，搟成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。

7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據(jù)個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奐了。

8、鍋內(nèi)倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開后，保持大火沸騰狀態(tài)，把包好的適量水餃下入。

9、三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃鼓肚后，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調(diào)餡才好吃，怎么才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！

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