導讀由《風味人間》美食顧問親自坐鎮(zhèn)這可能是魔都最正宗的眷村牛肉面！6h牛肉原湯進口金錢腱4倍貴族面金錢腱又被稱為“全牛最貴部位”1頭牛只能出8碗，每碗堆成小肉山....

由《風味人間》美食顧問親自坐鎮(zhèn)

這可能是魔都最正宗的眷村牛肉面！

6h牛肉原湯進口金錢腱4倍貴族面

金錢腱又被稱為“全牛最貴部位”

1頭牛只能出8碗，每碗堆成小肉山！

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●有點單率100%的東山小吃

臺灣夜市必打卡，魔都獨1家！

●還有豬油渣餛飩和各類糟貨...

就連小酒都有，堪稱魔都版“居酒屋”

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· 藏在Mall里的「中式居酒屋」·

魔都驚爆①家藏在Mall里的「中式居酒屋」，就開在LV大樓旁邊，環(huán)境很舒適，有回到家里一樣的歸屬感，白天還是坐滿人的溫馨小面館，入夜就變身氛圍滿滿、一酒一座的暖心居酒屋。

《風味人間》美食顧問坐鎮(zhèn)

左邊：陳云鶴，IT跨界餐飲，從玩票到職業(yè)，2015年創(chuàng)立一面春風，2018年創(chuàng)立嗑米，2019年創(chuàng)立逐面人間。

右邊：高文麒，哲學碩士，餐飲策劃、顧問，飲食文化研究、美食評論，北京癡面館創(chuàng)始人，上海嗑米、逐面人間聯(lián)合創(chuàng)始人。

由《風味人間》美食顧問親自坐鎮(zhèn)，兩位創(chuàng)始人跨界“嗑米”、“逐面人間”，無論做米其林級別的商場美食，還是人均30的家常面館，都是“玩兒真的”，玩著玩著就成了美食行家。這種對美食本味的執(zhí)著，俗話就叫“不瘋魔不成活”。

魔都“最貴牛肉面”

店里專做1:1復刻臺灣牛肉面起點的“眷村牛肉面”，早在70多年前，四川老兵撤退到臺灣被安置在眷村，用家鄉(xiāng)的辣椒種子種植制作的辣豆瓣醬，一起衍生出了這碗如今風靡臺灣的“眷村牛肉面”。面條、湯底、澆頭的品質(zhì)都怒甩別家店10000條gai！

一碗只賣9塊9，真的良心到極致了！但為啥叫他是“魔都最貴牛肉（部位）面”呢？正是因為里面加了金錢腱，1頭牛只能出8碗，每碗堆成小肉山！這活動做得真怕老板虧死！

- ①：進口金錢腱 -

從紋理就能看出金錢腱有多么尊貴，牛肉的口感被處理的剛剛好，十分易于入口，醬香也完全滲透進了牛肉的每一絲紋理，一口就愛上了。

完全采用進口金錢腱，被稱為“全牛最貴部位”，一頭牛只能出八碗，也是牛身上最貴的部位，要事先經(jīng)過炒制、熬煮...步驟來烹制，紋理結(jié)實而細膩，吃進嘴巴里都是實打?qū)嵉摹?/p>

- ②：4倍價格的貴族面 -

面條的品質(zhì)好，關鍵即在于面粉，選用100%的內(nèi)蒙古河套紅春麥面粉，而河套紅春麥產(chǎn)量竟然只占全國小麥產(chǎn)量的3/1000；制成的面粉，價格至少是市售面粉的四倍。首先將麥子加工成全麥粉，只用全麥粉 水 鹽制作而成，做到了真正的零添加！

采取獨特的制面手法，做成的面條富含膳食纖維，勁道且Q彈，爽滑無比，隔一會再吃，面條也依舊可以保持最佳狀態(tài)。

- ③：6h以上的牛肉原湯 -

店內(nèi)的各式高湯都必須用文火至少熬制6h以上，悉心全程緊盯老母雞湯、牛肉高湯、辣味牛肉湯的火候，使湯底濃郁鮮醇。

· 憑一碗牛肉面重回70年前 ·

還原臺灣第①碗“眷村牛肉面”

1:1復刻臺灣牛肉面起點的“眷村牛肉面”，無論口味、品質(zhì)都完美還原臺灣第①碗牛肉面，每日限量20碗，堪稱魔都“最貴牛肉面”，使用到的金錢腱被稱為“最貴牛肉部位”，這一碗極具風味的牛肉面，竟然早在70年前，就已經(jīng)誕生并廣受好評。

除了面勁道、湯底鮮、肉質(zhì)絕...還有一味最最最關鍵的調(diào)味品，就是當年撤退到臺灣的四川老兵，用老家的種子種植出辣椒后，做出的這款辣味豆瓣醬！

眷村牛肉面的湯底，則是在牛肉原湯中加入了臺灣直供的辣豆瓣醬，口味直接在滿分基礎上提升了N個level，鮮辣咸香中裹挾著濃郁的醬香味，一口就能調(diào)動一整年的食欲。

大塊的金錢腱，筷子甚至拎不動。細膩的紋理中，透著晶瑩的牛筋，筋肉均勻分布，光是看著都忍不住要流口水了。老板很是舍得，在每一碗眷村牛肉面中都標配超多塊，性價比高到驚人！

還有番茄、酸菜、香辣...口味

除此以外，還能吃到深受小伙伴們喜愛的番茄牛肉面、酸菜牛肉面、香辣牛肉面...每一款都值得被夸爆！

起源于臺灣的番茄牛肉面，與市面上普通的番茄湯汁不同，這里是用發(fā)酵番茄進行制作，湯汁濃郁醇厚，吃進嘴巴里，酸甜的滋味久久不會消散，令人回味無窮，十分爽口。

酸菜牛肉面上面的酸菜是經(jīng)過炒制的，味濃不嗆清爽十足；香辣牛肉面上鋪著一層用到10 種香料炒制的四川紅油，口口留香。兩款都以紅燒味做底，就連細節(jié)之處都用足了心思。

· 老饕們必點的“豬油渣餛飩” ·

懂吃的老饕們一定會點的“豬油渣餛飩”，傳統(tǒng)而又經(jīng)典的上海風味，絕對是一批人心中童年的記憶了~

將拇指大小的豬油塊，一股腦的放進鐵鍋里慢慢熬，直到豬油塊自然收縮成又脆又小的豬油渣再撈出，包進餛飩皮里，香到?jīng)]朋友！

餛飩大而飽滿，咬開就能看見大粒的豬油渣，毫不遮掩的出現(xiàn)在眼前，吸足了湯汁卻依然留有一絲酥香。

醬醬選擇了古法制作的老母雞湯底，乳白色的湯汁緩緩倒下，仿佛直接流進了心坎里，還有紅燒牛肉湯、傳統(tǒng)紅湯可選，下次去一定要挨個吃一遍！

· 上海僅此1家的東山小吃 ·

在臺灣夜市深受歡迎

在臺灣夜市遭瘋搶、最最出名的東山小吃，上海終于也能吃到了，僅此1家！“東山”本是臺灣臺南縣的一個地名，盛產(chǎn)各種鴨肉小吃，但現(xiàn)在已經(jīng)演變成了一種口味&做法的名稱。

“東山”做法十分適合烹制骨多肉少的食材，做好之后啃著吃，配上啤酒一起，越吃越帶感！最初是將鹵制好的食材進行烤制，后來為了適應食客們的大量需求，便采取了更高效便捷的炸制方式，滾燙的油溫更能封鎖住食材的鮮美，同時也能發(fā)揮出濃重的焦糖香~

用手將鴨翅用力向兩端撕扯，就能感受到皮肉的酥脆程度，手指上還會殘留咸甜的焦糖香氣，吃完忍不住嘬手指。

還有1份“炸扳指”

除了臺灣人都愛的鴨頭、鴨脖子、鴨舌以外，醬醬簡直要吹爆這款“炸扳指”，其實用到的是豬大腸頭，但形似北京老炮兒們拇指上套弄著的扳指！

雖然經(jīng)過炸制，但外皮依然不失韌勁，一圈皮一層油，環(huán)環(huán)相套，越嚼越香！

上海寧必備糟貨統(tǒng)統(tǒng)有

上海寧都愛的各式糟貨統(tǒng)統(tǒng)有，鴨翅、翅尖、秋葵、毛豆...款款不踩雷。

配著啤酒吃吃更是嗲的不行，一口糟貨一口酒，絕對是魔都寶寶們夏日必備的消暑方式啦~

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