導(dǎo)讀專注分享地方農(nóng)特產(chǎn)美食世界為村，不分界邦不知不覺夏天將至，天氣漸熱，很多人似乎沒有什么食欲。人是鐵，飯是鋼，我們一定要好好吃飯呀！胃口不好，通常是缺少一道下....

專注分享地方農(nóng)特產(chǎn)美食

世界為村，不分界邦

不知不覺夏天將至，天氣漸熱，很多人似乎沒有什么食欲。人是鐵，飯是鋼，我們一定要好好吃飯呀！

胃口不好，通常是缺少一道下飯菜，我想這道酸菜牛肉正適合——簡直就是米飯殺手，超級下飯，你會(huì)遺憾米飯煮少了……

酸菜牛肉是餐館里的下飯菜，很常見。很多人在餐館吃過后，也會(huì)回家嘗試做這道菜，可總覺得沒有在餐館里吃的酸脆爽口。今天，就給大家分享我的“家傳做法”，讓你在家里也能做出酸脆爽口、香辣開胃的酸菜牛肉！

而且并不難做，重點(diǎn)是方法要對。

首先，我們準(zhǔn)備半斤牛肉、1棵酸菜（約1斤）。因?yàn)檫@道菜我是偏愛吃酸菜，所以酸菜的量比牛肉多，如果愛吃肉的話，牛肉可以買多一些。另外，覺得切牛肉麻煩的話，可以讓攤主幫忙切好，南方的菜市里基本都有這個(gè)服務(wù)。

酸菜，我買的是這種大肉包心芥菜腌制的，南方比較常見，北方的酸菜好像是用大白菜做的，我想也是可以的。

買好食材回家，我們就可以開始制作這道美食了。

一、【腌制牛肉】

1. 用一個(gè)小碗裝淀粉和冷水，做一個(gè)水淀粉備用；

2. 碗里裝牛肉，放入適量的鹽和料酒；

3. 分多次倒入水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至牛肉吸收水淀粉且上漿；

4. 放一點(diǎn)姜絲，倒入適量的食用油拌勻，鎖住牛肉的水分。

二、【準(zhǔn)備酸菜】

1. 酸菜浸泡、沖洗干凈后擠出水分；

2. 把酸菜切小塊，梗的部分不要太厚；（這時(shí)順道切點(diǎn)蒜米、小米辣）

3. 切好的酸菜倒進(jìn)鍋中，無油炒干水分后盛出備用。

注意：無油炒干酸菜是最關(guān)鍵的一步，可以讓酸菜更酸爽脆口，而且去掉酸菜腌制的“餿味”。

三、【炒酸菜牛肉】

1. 熱鍋倒油，把蒜米、小米辣進(jìn)鍋爆香；

2. 倒入炒干的酸菜，加少許水，適量的鹽、糖調(diào)味；

3. 酸菜翻炒約2分鐘出鍋；

4. 另起鍋放油，油熱后倒入腌制好的牛肉大火翻炒；

5. 牛肉稍微變色后，倒入剛才炒過的酸菜；

6. 放少許生抽、蠔油繼續(xù)翻炒，讓牛肉和酸菜的味道更好融合，炒至牛肉斷生（完全變色）即可出鍋。

記住，一定不要偷懶把無油炒干酸菜這一步驟去掉，宴席大廚都是這樣做的。

這樣炒出來的酸菜牛肉，酸辣脆爽，只要看了一眼就有食欲，吃上一口就胃口大開，不要忘記多煮一點(diǎn)米飯哦！

---

-END-

文\村花

圖\蘇之

本文為韭菜：南北方的吃法究竟有何不同，又為何能握手言和？

2、中國哪里的竹筍最好吃？經(jīng)過比較，這9個(gè)地方名氣大，你吃過幾種

3、因?yàn)槊直徽`解！這11種食材的名字，“欺騙”了你多少年？