紅扒肘子是一道歷史非常悠久家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。

我只能說(shuō)，發(fā)明這道菜的人，真的太聰明了。紅扒肘子要經(jīng)過(guò)經(jīng)氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序烹飪而成，菜成品集色香味為一體，色澤紅亮，肉質(zhì)嫩爛脫骨，香氣濃郁，肥而不膩，入口即化，太好吃了，看著就要流口水了。

不過(guò)扒肘子蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，熱量高，吃多了容易長(zhǎng)肉肉，所以，即便是好吃，我們也要有度，不能天天吃。在農(nóng)村，紅扒肘子也是農(nóng)村或者喜慶筵席的時(shí)候才做。

魯菜傳統(tǒng)名菜紅扒肘子怎么做？直接鹵就錯(cuò)了，教你正確的做法技巧，不用炒糖色，在家就能做，色澤紅潤(rùn)，軟爛脫骨，入口即化，比飯店做得還好吃。

食材：肘子肉1000克

配料：生姜，大蔥，大蒜頭，干辣椒段

香料：香葉，桂皮，八角，小茴香

第一步：切點(diǎn)輔料：

生姜切片，大蔥切段，

再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜頭，

干辣椒段

再切點(diǎn)蔥花，

用鐵筷子把豬肘子叉起，放到火上面把皮燒一下，放火上燒一可以去除豬毛，二能夠去除肘子的皮腥味。燒至皮面焦糊即可。也可以讓賣(mài)家?guī)兔幌隆?/p>

然后用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干凈，多清洗幾次。

肘子冷水下鍋，加入姜片，適量的花雕酒去腥，再加入少許蜂蜜（或者麥芽糖），加蜂蜜的目的是炸的時(shí)候容易上色。

水開(kāi)后再煮2分鐘，然后控水撈出過(guò)一遍涼水。

豬肘子放入盆中，加適量的老抽，用手涂抹均勻，

熱鍋燒油，倒入寬油，油熱后把豬肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻過(guò)來(lái)，直到兩面都上好色。

上好色的豬肘子控油撈出備用。接下來(lái)開(kāi)始煮的環(huán)節(jié)，豬肘子冷水下鍋，加入香葉，桂皮，八角，小茴香，以及少許辣椒段，蔥段，姜片，大蒜頭，再加少許老抽增加底色，適量的生抽調(diào)味，適量的料酒，適合自己口味的食鹽，幾粒冰糖，少許胡椒粉，再加一塊腐乳，

大火把湯汁燒開(kāi)，然后把它轉(zhuǎn)入到砂鍋中，小火慢燉90分鐘。

為了節(jié)省時(shí)間，我們也可以把它轉(zhuǎn)到高壓鍋中，上汽后壓30分鐘，然后再燜60分鐘。

時(shí)間到了，軟爛脫骨的紅扒肘子就做好了，我們先把肘子取出來(lái)。

把湯汁里的香料殘?jiān)^(guò)濾掉，然后放入鍋中煮開(kāi)，勾入少許淀粉，煮至湯汁濃稠后澆到肘子上，再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，這道軟糯脫骨，好吃到爆的紅扒肘子就做好了。

魯菜傳統(tǒng)名菜紅扒肘子，色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，軟爛脫骨，入口即化，喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下

1.豬肘子先不要焯水，我們要先把肘子的皮燒一下，目的一是把皮上面的毛燒掉，二是去除皮腥味。

2.我們都說(shuō)秀色可餐，這道菜顏值很高，上色是關(guān)鍵步驟。再就是煮的時(shí)間要久，保證肉質(zhì)軟爛脫骨。