導(dǎo)讀俄羅斯人有一種燉牛肉的方式很特別也很好吃，就是和西紅柿一起燉，在飯店里叫罐燜牛肉，也叫西紅柿燉牛腩。酸香可口，牛腩吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩。西紅柿燉牛腩需要食材：....俄羅斯人有一種燉牛肉的方式很特別也很好吃，就是和西紅柿一起燉，在飯店里叫罐燜牛肉，也叫西紅柿燉牛腩。酸香可口，牛腩吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩。

西紅柿燉牛腩

需要食材：牛腩1500克、西紅柿500克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、西芹10克、土豆塊200克、香葉1克、白胡椒碎2克。

需要調(diào)料：黃油50克、橄欖油50克、鹽10克、白蘭地10克、牛肉湯1罐。

制作過(guò)程：鍋燒熱水，將西紅柿劃十字刀放入燙皮，撈出后將西紅柿皮撕掉，切成大塊。胡蘿卜洗凈切滾刀塊，西芹（可用芹菜）洗凈切段，牛腩洗凈改成麻將塊（3厘米左右）備用。

鍋燒熱放入橄欖油和黃油（可用色拉油代替），放入洋蔥塊煸炒，再放入西紅柿塊一起炒，炒出來(lái)顏色后，放入牛腩塊煸炒，變色后烹飪白蘭地（可用白酒代替），加入牛肉湯（清水也可），加入適量清水沒(méi)過(guò)牛腩，放入鹽、白胡椒碎調(diào)味。放入胡蘿卜、西芹、香葉，燒開(kāi)后撇去浮沫，小火燉三十分鐘左右，放入土豆塊再燉20分鐘，見(jiàn)湯汁濃稠牛腩軟爛即可。

～～～技術(shù)要領(lǐng)關(guān)鍵點(diǎn)問(wèn)答環(huán)節(jié)～～～

問(wèn)：牛腩為什么不焯水？

答：焯水的方法多是中餐的做法，去除食材的異味或者部分油脂。西餐處理食材手法不一樣，做菜沒(méi)有中餐那么多環(huán)節(jié)，牛腩直接炒制即可，一是將部分牛腩油脂融化，會(huì)增加菜肴的口味，西紅柿的酸味也會(huì)抑制牛腩的膻味，這與西方人的飲食習(xí)慣有直接關(guān)系。

問(wèn)：為什么用黃油和橄欖油？

答：黃油和橄欖油是西餐常用的油脂，就像中餐使用色拉油一樣，用黃油做炒菜的底油是慣用技法。西餐炒菜常用動(dòng)物性油脂，中餐往往是大豆植物油。在家里做可用色拉油代替。

問(wèn)：怎么不放味精和雞精調(diào)味？

答：西餐里沒(méi)有味精這個(gè)調(diào)料，雞精偶爾會(huì)用。所以西餐只用鹽和胡椒等調(diào)味實(shí)屬正常。在家里可適量放入雞精調(diào)味。

問(wèn)：西紅柿為什么要炒熟？

答：西紅柿在這道菜起到調(diào)色和增加味道，加速牛肉成熟的作用，炒熟炒透也是為了西紅柿能炒出番茄醬的味道來(lái)，這樣西紅柿的酸味全部下到湯里比如柔和而不至于只有生酸味。

技術(shù)總結(jié)：

1燉的部位選擇牛腩就可以了，肥瘦筋都有了，有筋有肉用脂肪，特別適合紅燒或燉煮，口感好，比較香。

2西紅柿一定要炒熟炒透，需要借助西紅柿的顏色和味道。

3土豆要最后放入，否則會(huì)燉成一鍋粥了。

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