導(dǎo)讀天臠炙其實(shí)就是現(xiàn)代潮汕人的煏蚶，“煏”，潮州音讀“迫”。唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中說蚶又叫瓦屋子：“以其殼上有棱如瓦垅，故名焉。殼中有肉，紫色而滿腹，廣人尤....

天臠炙其實(shí)就是現(xiàn)代潮汕人的煏蚶，“煏”，潮州音讀“迫”。

唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中說蚶又叫瓦屋子：“以其殼上有棱如瓦垅，故名焉。殼中有肉，紫色而滿腹，廣人尤重之。多燒以薦酒，俗呼為‘天臠炙’。” 這燒蚶的方法，不同于常見的肉類燒烤，要隔著瓦片慢火烘炙，潮州人稱之為“煏”，潮州音讀“迫”。

《蔡瀾逛菜欄·潮菜篇》中，蔡瀾和嘉賓廚師Ricky一起在陳慈黌故居煏蚶。

在電視片《蔡瀾逛菜欄·潮菜篇》中，有一組蔡瀾和嘉賓廚師Ricky一起煏蚶的鏡頭，地點(diǎn)在被譽(yù)為嶺南第一僑宅的陳慈黌故居。蔡瀾先生不愧是美食與影視雙棲的大行家，第一次去那里，拍攝前只是繞著房子轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就選中了設(shè)有“潮汕工夫茶館”的那條火巷，又讓人將陳列在門外的石磨搬進(jìn)來當(dāng)成桌子，在上面架爐煏蚶喝酒。于是一種非常奇妙的美感便產(chǎn)生了：古巷深處有明媚春光，斑駁的井圍和墻壁緊連著貼有西班牙彩色瓷磚的舊式門樓，南越古老的美食“天臠炙”與穿著鮮艷服飾的當(dāng)代美食家——對(duì)比是如此地強(qiáng)烈，而且時(shí)空仿佛都被打亂了。

晚清詩(shī)人方澍《潮州雜詠》中也有詩(shī)句“舉觴薦蚶瓦”，意為舉杯飲酒推薦用煏蚶佐食。

舉觴薦蚶瓦

可以這樣說吧，食蚶是潮州人的一種很重要的民俗，在我見過的潮州地方志書中，幾乎無一例外都提到了蚶。比如嘉慶《澄海縣志》就說：“邑多種蚶為業(yè)，故有蚶場(chǎng)。”光緒《揭陽(yáng)縣續(xù)志》則說：“蚶……土人采苗種于海涂，謂之蚶田，苗即海中自生者……期至如收谷，以自生者為野蚶，亦可異也。”

珠蚶也美麗。

到1953年，潮汕共有蚶場(chǎng)8124畝，年產(chǎn)蚶達(dá)3532噸。其中，汕頭珠池和饒平大澳蚶場(chǎng)所產(chǎn)稱為“珠蚶”，名氣最著；濠江中段所產(chǎn)赤沙蚶，也以肉紅清甜酥脆著名。后來隨著圍海造田的加劇，大部分蚶場(chǎng)都已喪失。舊時(shí)“珠蚶”的蚶場(chǎng)現(xiàn)今變成了城市的新區(qū)，“珠蚶”之名已成絕響。

白灼是血蚶更常見的吃法。

潮汕人與蚶的親密關(guān)系，還集中體現(xiàn)在，存在大量與蚶有關(guān)的方言俗語(yǔ)，舉例來說：

歇后語(yǔ)“大頭綴蚶——孬簸”，是說“大頭”（中國(guó)綠螂）的殼很薄，假如與蚶一起搖簸只能落得殼破肉爛的下場(chǎng)，比喻做事要量力而行，不能不顧身家性命；

“大頭蚶，開嘴就生蟲”，形容說話不得體，開口盡是不吉利、不中聽的話；

“大井蚶——開嘴就退鐳（錢）”，原意是說產(chǎn)于牛田洋鮀浦的大井蚶質(zhì)量很好，以致潮陽(yáng)一些地方出產(chǎn)的蚶經(jīng)常要冒充大井蚶招睞顧客。但潮陽(yáng)口音與鮀浦口音相差很大，賣蚶的一開口自然就露餡，所賣的蚶也就會(huì)掉價(jià)。然而鮀浦大井這個(gè)地方，現(xiàn)今也早已是滄海變成桑田了；

“六月蚶——開嘴臭”同樣用來形容沒有教養(yǎng),開口只說粗話；

“開嘴蚶，值無錢”，蚶開嘴就死了臭了，當(dāng)然只能倒掉；

“凊水淋蚶——勿開嘴”，蚶要用開水燙才能開嘴，用冷水淋，蚶當(dāng)然不行，形容事情做了跟沒做一個(gè)樣；

“蔫蚶臭鮭在人愛”，蔫蚶是指不新鮮已變質(zhì)的血蚶，全句的意思是香臭隨各人的品味習(xí)慣而有所偏好。

如果將蚶燙開嘴了，就會(huì)滋味全失。

至于“跋錢蚶殼起，做賊偷掖米”，是說賭錢這種惡習(xí)，多是小時(shí)候從賭蚶殼這種游戲發(fā)展起來的，就如做賊是從偷一把米起始一樣。在潮汕的民俗中，蚶殼又被稱為蚶殼錢。舊俗除夕團(tuán)年飯家家戶戶都要吃蚶，吃完將蚶殼錢放在門邊壓歲。清明掃墓也要用蚶拜祭，祭畢吃蚶，并將蚶殼錢散布于祖先墳?zāi)怪車?/p>

民謠《阿公欲食蚶》，數(shù)說的則是不孝的兒媳們：“阿公欲食蚶，三個(gè)新婦（媳婦）叱唔甘（不愿），勿得阿公猛猛死，靈前靈后哀哀嗆。”

血蚶誘人。

生腌血蚶，流口水了吧！

大毛蚶的日式吃法。,