導(dǎo)讀#你會做一手好菜是什么樣的感覺#湖南湘菜：小炒脆骨做法原料：鹵好的脆骨250克調(diào)料：干紅椒節(jié)50克李錦記香辣醬8克生抽5克鹽2克蔥花適量2制作流程：1、脆骨....

#你會做一手好菜是什么樣的感覺#

湖南湘菜：小炒脆骨 做法

原料：鹵好的脆骨250克

調(diào)料：干紅椒節(jié)50克李錦記香辣醬8克生抽5克鹽2克蔥花適量

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制作流程：

1、脆骨飛水后入湘式鹵水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，撈出后晾涼，改成厚約3毫米的片，入寬油大火拉油至脆骨表面收縮，且顏色變深，撈出瀝油。

2、鍋留底油50克，下入千紅椒節(jié)和脆骨，下李錦記香辣醬小火炒香，加入生抽、鹽快速炒勻，撒蔥花，淋少許明油翻勻即可出鍋。制作關(guān)鍵：脆骨要與干辣椒節(jié)一同下鍋，在炒制過程中脆骨充分吸收香辣味兒，成菜才會干香、味濃。

干燒豬脆骨

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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒產(chǎn)品是當?shù)仫嬍沉?xí)慣和地理環(huán)境共同作用的結(jié)果，例如“切碎的辣椒”起初，農(nóng)民們常用的方法是保存辣椒，以便在漫長的冬天食用，但后來發(fā)現(xiàn)，用這種方法制作的辣椒有不同的風(fēng)味。

孜然鹿脆骨

湘菜用料廣泛，洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽、家畜見長，而湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉。

孜然脆骨

湘菜烹制技法多樣，以燒、煎、臘、蒸、炒諸法見稱，品種繁多。傳統(tǒng)名菜代表有：臘味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。

小炒臘脆骨