導讀讓做菜變得輕松的“一招”。馬上就能做好，讓家里的飯變得更美味，介紹魔法般充滿智慧的料理。大原千鶴教授了日式烤牛肉的制作方法。日式烤牛肉的制作方法烤好表面，用....

讓做菜變得輕松的“一招”。馬上就能做好，讓家里的飯變得更美味，介紹魔法般充滿智慧的料理。大原千鶴教授了日式烤牛肉的制作方法。

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日式烤牛肉的制作方法

烤好表面，用高湯慢慢煮，過一晚上就完成了。加入湯汁的溫柔味道在孩子中也大受好評。也適合下飯。

材料(容易制作的分量)

● 牛腿肉(魚片、油燈、鈴木等紅肉為佳)400g

<醬湯>

·高湯(濃汁)300ml

·醬油120ml

·料酒120ml

● 鹽、胡椒各少許

● 攪勻的辣椒適量

土豆泥(容易做的分量)

· 土豆2個(200g)

· 鹽1/4茶匙

· 砂糖1茶匙

· 牛奶30 ~ 50ml

● 如果有的話，適當吃點蘿卜

制作方法

1、牛肉從冰箱里拿出來放置30分鐘以上，恢復常溫。成團后撒上鹽和胡椒，放入加熱的平底鍋中煎上色。

2 、將高湯放入深鍋中，開中火，加入醬油、料酒，煮開后做成醬湯。

3、在2中加入1，不要煮沸，一邊看著火候(80 ~ 90℃)，一邊慢火煮20 ~ 30分鐘，讓肉內部變成粉紅(*)。

*放入肉后，如果把腌汁煮沸，難得的美味肉汁就會流出來，所以絕對不要燒開。在煮的過程中，肉會從汁液中流出來，所以偶爾上下翻動比較好。

4、把整個肉都浸在醬湯里，移到密封袋里，隔一晚讓里面都入味。

5、將削皮切成一口大小的土豆放入鍋中，注入清水，加入鹽和砂糖，中火加熱。燒開后，將火調小，煮至完全變軟，用攪拌機碾碎，一邊加適量牛奶一邊加入，用手攪拌機攪拌至光滑。

6、將5中的土豆泥裝盤，4中的牛肉切片裝盤，配上攪碎的辣椒，如果有的話配上蘿卜。

小心思

用小火慢慢地煮，內部變得柔軟，變成漂亮的粉紅色。

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〈料理／大原千鶴　攝影／伊藤 信　取材?文／山形恭子〉

大原千鶴

是奧京都花脊的料理旅館“美山莊”的次女。從小開始學習料理的心得，現在介紹的是容易做出京都傳統味道的家庭料理。著有《大原千鶴的唰唰菜譜》(高橋書店)等。