導(dǎo)讀它為什么這么美味？因?yàn)樗?jīng)盛載過(guò)靈魂！雖然是二師兄的……其實(shí)豬腦不能算廣西的黑暗料理，全國(guó)各地的愛吃者不少。想像著如果邀請(qǐng)一桌愛吃者開席，一人面前一碗豬腦....

它為什么這么美味？因?yàn)樗?jīng)盛載過(guò)靈魂！雖然是二師兄的……

其實(shí)豬腦不能算廣西的黑暗料理，全國(guó)各地的愛吃者不少。想像著如果邀請(qǐng)一桌愛吃者開席，一人面前一碗豬腦，會(huì)不會(huì)很有點(diǎn)吸血鬼德庫(kù)拉伯爵開夜宴的哥特風(fēng)？

“被邀請(qǐng)去吃一份豬腦，一開始我是拒絕的。但當(dāng)一份外形就是個(gè)腦子，底部墊有萵苣藕片，上鋪醬汁，撒著蔥花的豬腦在油光之中被端到我面前時(shí)，我實(shí)在忍不住咽咽口水、咬了一口，結(jié)果一吃腦花深似海，從此重口是路人……”這是四川人說(shuō)的。

而豬腦在重慶人眼里，就是要下火鍋的。“記住，如果點(diǎn)鴛鴦鍋時(shí)，你徑直把腦花倒進(jìn)白湯里，那請(qǐng)珍惜繼續(xù)和你一起吃這個(gè)火鍋卻沒有要捶扁你的重慶人，那是真的愛你的人。因?yàn)樵谥貞c人看來(lái)“腦花只能燙到紅湯里，才算地道。同時(shí)，火候是關(guān)鍵，過(guò)之則老，不及則腥，待時(shí)機(jī)成熟，會(huì)吃豬腦的人用漏勺在一片紅海中輕輕一撈，再讓眾人各自用筷子夾一點(diǎn)到自己的碗里來(lái)，那位撈起腦花的勇者往往能得到最大的一塊兒，作為獎(jiǎng)賞犒勞。此時(shí)腦花在紅湯里翻滾煮沸已吸取辣之精、麻之萃，入口比豆腐更松軟，這時(shí)再緩慢品嘗入喉，完美的配料和綿軟的口感相配搭，真的達(dá)到了人生的三重境界：“見眾生，見天地，見自己”！嗯，吃豬腦見自己？不管了反正就是這么美味。

至于貴州人，他們說(shuō)：“吃豬腦，除了火鍋時(shí)燙煮吃、烤來(lái)吃、加上天麻枸杞清燉吃，我們還愛酸湯豬腦。一群好友約飯，一碗炒飯、一盤牙簽牛肉，吃之前先上一盅酸湯豬腦，湯鮮氣熱，酸而不咸，用勺嘬一口，‘呼’一下，平日里那些不快事，生活中那些不如意，盡向毛孔外四下潰散……”

當(dāng)然更重要的還是吃新鮮的，所以廣西人說(shuō)：“只要是腦子，什么模樣的我都喜歡！紅湯里和著油撈出來(lái)的，清蒸的蘸著醬的，燒烤的刷層汁的……但吃過(guò)最棒的那次還是出去旅游遇上的。住的客棧附近一戶人家剛殺了豬，老板娘從那兒撈回來(lái)兩只豬腦，新鮮的腦子還會(huì)混著血絲兒抽動(dòng)，細(xì)細(xì)清洗后在老鹵湯里滾兩下，一撥人三兩下就吃光了。軟糯的口感、絲滑純正，完全沒有瘦肉的柴和肥肉的油，抿不到一絲顆粒，比豆腐還軟些，味道卻勝過(guò)它千倍。滿口的都是膽固醇的香……別跟我提膽固醇高不高的事，先吃了再說(shuō)。”

原來(lái)這外表濃烈的豬腦吃起來(lái)像一種特別清淡的食物：輕輕舀出一勺腦花，微微啟口，綿密細(xì)嫩，想起了隔壁老王賣的豆腐——，軟糯飽滿，一口、兩口、三五口，喉胃潤(rùn)、破孤悶、肌骨清，難怪都說(shuō)吃哪補(bǔ)哪，感覺吃了這個(gè)，天靈蓋上的智商都蹭蹭在往上升……

大概真是補(bǔ)了腦，曾經(jīng)有人就靠這個(gè)追回了想分手的女朋友。

“我要和小強(qiáng)分手。”那天阿蕓和我提出這個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題，“為什么？”“他膽子太小了，那天辦公室里有蟑螂，他差點(diǎn)沒跳到桌子上！”“不可能，小強(qiáng)膽子挺大的，今晚他說(shuō)要請(qǐng)大家吃飯，你看看他請(qǐng)的是什么？”

結(jié)果就是有豬腦的火鍋啊！看著小強(qiáng)給大家分豬腦，又聞著香辣的火鍋味，阿蕓對(duì)小強(qiáng)的那股氣早就煙消云散。“想不到你還挺會(huì)吃的哈。”阿蕓一邊吃，一邊看著熱情招呼大家的小強(qiáng)，突然覺得他男友力爆棚，怎么看怎么順眼。“以前我怎么不知道這食物這么好吃？多虧了你帶我來(lái)吃。”小強(qiáng)聽了心里暗喜，臉上更笑開了花：“只要你喜歡，以后的天天帶你吃。”大概真的認(rèn)為這值得天天吃，讓阿蕓決定從此和小強(qiáng)天天在一起，不久他們就步入了婚姻的殿堂。

沒錯(cuò)，這確實(shí)是一份對(duì)女性特別友好的食物，據(jù)說(shuō)除了造型嚇人，吃過(guò)的，沒有不喜歡的，特別是女性。而男性據(jù)說(shuō)反而有禁忌——按中醫(yī)的說(shuō)法，豬腦性味甘、寒，有毒，清代流傳較廣的臨床實(shí)用本草《本草從新》里記載：“損男子陽(yáng)道”。更早一點(diǎn)的《禮記》里有云：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事，酒后尤不可食。所以這補(bǔ)腦的東西吃是不吃，還得再考慮考慮。