導讀不管煮什么魚湯，牢記這“3步”，保證魚湯又濃又白，鮮香無腥味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享煮魚湯的技巧。立冬后，天氣明顯感覺下降了很多，太陽照在身上....

不管煮什么魚湯，牢記這“3步”，保證魚湯又濃又白，鮮香無腥味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享煮魚湯的技巧。

立冬后，天氣明顯感覺下降了很多，太陽照在身上是一種暖洋洋的感覺。進入冬天，萬物進入休養、收藏狀態，氣候干燥、陰雨寒凍，除了要注意添衣保暖，還應順應天時對生活飲食做出調整，多吃一些高蛋白、高營養的食物，為身體提供熱量以便抵御嚴寒。

冬天是最適合進補的季節，但是也不能隨便亂補，既要營養好吃，又不能太過，以免增加身體負擔，而吃魚就是不錯的選擇，魚肉細膩鮮美，營養價值高，含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素以及磷、鈣、鐵等無機鹽，具有營養高，脂肪低的特點，所以冬天是吃魚的旺季。

冬季天氣寒冷，大家都喜歡吃熱燙且帶湯的食物，既驅寒暖胃，又潤燥，所以冬天很多人喜歡燉魚湯喝，可是魚是腥味比較重的食材，弄不好魚湯不濃不白腥味還重，那么為什么酒店的做的魚湯那么好喝呢？其實煮好一鍋魚湯是需要技巧的，下面我就把我做廚師多年煮魚湯的技巧分享給大家，不管煮什么魚湯，牢記這“3步”，保證魚湯又濃又白，鮮香無腥味。

煮魚湯牢記“3步”

第一步：放豬油

很多人煮出來的魚湯感覺沒有酒店的那么白，口感跟酒店比起來總感覺差一點什么，其實豬油在這里面起到了很大的作用。

豬油是動物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸騰的狀態下脂肪組織被粉碎成許多細小的顆粒懸浮在水中，這個時候脂肪中卵磷脂、明膠分子和部分具有乳化性質的蛋白質就會將微小的細粒分散在水里，這樣就會變成一種水包住油的乳化液，湯汁也就變成濃白色了。

所以豬油可以使魚湯更濃更白，而且還能增加魚湯醇厚的口感。

第二步：先煎后煮

魚湯是一個比較考驗技術的一道菜，因為魚湯如果一開始不能把湯沖白，后面再想煮白魚湯就很困難了，這也是為什么很多人煮出來的魚湯比較寡淡的原因。

先煎后煮就是先要把魚煎一遍，讓魚肉中的脂肪充分釋放出來，油的最高溫度可以達到300℃，可以快速激發魚肉的油脂和香味，所以煮出來的魚湯又鮮又白，而且沒有腥味。

煎魚也是有技巧的，先要把鍋燒熱，再放油潤鍋，把油倒出來，再加冷油潤鍋，如果反復三次，保證煎魚不粘鍋。

第三步：武火煮、文火燉

有的人煮魚湯，不管煮多久，感覺就是煮不白，這就是火候沒有掌握好的原因，不管煮什么魚湯，一定要記住武火煮、文火燉。

武火就是大火、猛火，上面說過脂肪在沸騰的水中才能把脂肪組織粉碎成細小的顆粒，湯才會白，所以煮魚湯一開始就要猛火來沖白湯，湯沖后還不濃，這時就需要用文火（小火）來慢慢燉，既是把湯煮濃，也是把食物煮熟，激發食物本身的鮮香味。

可能說了三個關鍵步驟，很多人還不怎么熟悉操作，沒關系，下面我就以煮魚頭湯為例，來給大家詳細講解。

【魚頭蘿卜粉絲湯】

準備食材：魚頭、白蘿卜、紅薯粉、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、豬油

1.魚把表面的魚鱗處理干凈，然后再把魚鰓和魚的內臟都處理干凈，特別是肚子內的黑膜，要著重處理干凈，然后把魚頭從魚頸處切下來。

2.再把魚頭從中間剁開，把魚牙和不能食用的其他部位都處理掉，剩下的魚尾留起來下次使用。

3.鍋燒熱，加入食用油潤鍋，把油倒出來，鍋熱再倒入油，如此反復三次，最后放入豬油和食用油，把魚頭從鍋邊滑入，小火慢煎，當兩面有焦黃色時，加入生姜片爆香，一次性把水加夠，大火煮開。

4.加入水后，把火力開到最大，讓水快速沸騰，并且保持沸騰的狀態，直到魚湯煮白，然后再轉小火燉。

5.煮魚湯時，把白蘿卜清洗干凈，然后去皮，切成厚一點片，放入鍋中和魚頭一起燉，再把紅薯粉也可以加入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。

6.時間到了以后，當魚湯濃白，蘿卜熟爛以后，再調味加入鹽、雞精、胡椒粉，最后出鍋撒上蔥花即可。

《魚頭蘿卜粉絲湯》制作技術總結

1.處理魚頭時，一定要把魚牙齒處處理干凈，這是腥味主要來源之一，處理干凈可以大大減少魚腥味。

2.煎魚頭時要熱鍋冷油，放魚頭時要從鍋邊滑進入，直接放容易把油濺起來燙傷到人。

3.煮魚湯時可以加入適量的豬油，既可以讓魚湯又濃又白，而且口感更加醇厚鮮美。

4.煮魚湯一定要記得先猛火煮，然后文火燉，猛火讓湯汁變白，文火讓湯汁炒濃。

5.燉魚湯不要提前放鹽，因為湯汁變濃水分在蒸發，提前放鹽調味不準，最后容易咸，而且提前放鹽，鹽是電解質，容易影響魚湯變白變濃。

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