導讀臘肉作為日常經常食用的一種食物，需要通過適當的氣候才能夠制作的。一般腌制的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較長。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的....

臘肉作為日常經常食用的一種食物，需要通過適當的氣候才能夠制作的。一般腌制的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較長。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補充蛋白質和纖維素等營養，具有北方特色的美食。 作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時間，因為腌制的鹽分和時間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。

1. 主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克 調料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量

2. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形。 切好的肉塊放一盤中，用以上調料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻。

3. 拌勻的肉腌七天后取出。

4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處;

5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。

6.在自制腌臘肉制品的時候，需要注意：

①應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標簽和標識清晰、色澤和氣味正常、在保質期內的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面有菌斑的原料肉。

②盡量在秋冬季節制作腌臘肉制品，因為秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利于水分的散發及風味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。

③要做好防護措施，避免鼠蟲污染。 儲存腌臘肉制品的時候也需要格外注意，因為腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，腌臘肉制品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。腌臘肉制品在儲存的時候一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯藏和避免陽光照射等。

④多數腌臘肉制品屬于生肉制品，所以在食用前要避免和熟肉制品發生交叉污染；食用時則應該嚴格按照烹制方法進行加工，等完全熟制后再食用；拆包裝后的食品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用；多數腌臘肉制品含鹽量偏高，應控制攝入量；對于有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長跡象的食品應避免食用。