導讀還有兩三天就到除夕了，今天我們分享16道美食菜品，8葷8素，營養(yǎng)搭配，不僅美味，照著做簡單省事，也不用發(fā)愁吃什么。8道葷菜一、鮑魚紅燒肉1、鮑魚最好選擇新鮮....

還有兩三天就到除夕了，今天我們分享16道美食菜品，8葷8素，營養(yǎng)搭配，不僅美味，照著做簡單省事，也不用發(fā)愁吃什么。

8道葷菜

一、鮑魚紅燒肉

1、鮑魚最好選擇新鮮的活鮑魚，讓老板直接殺好。到家后用刷子清洗干凈，然后直接改刀劃上花刀。

2、準備肥瘦相間的五花肉，切成大小均勻的四方塊。不用冷水焯，直接下鍋炒，把五花肉的肥油小火煸炒出來，炒至肉表面焦黃色，撈出備用。

3、開始炒糖色，炒至焦紅色快速倒入五花肉，然后加桂皮，香葉，八角，辣椒，姜片和一勺黃豆醬，倒入沒過五花肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

4、打開鍋蓋，加少許食鹽調(diào)味，這個時候把鮑魚放進入，再接著燉煮20分鐘左右，再開大火收汁，等到湯汁黏稠的時候即可關(guān)火出鍋。

二、四喜丸子

1、最好選擇肥肉相間的豬肉，口感更好，肥而不膩。剁成肉泥之后直接放入碗中，加蛋清，食鹽，料酒，生抽，蠔油，少許淀粉；沿著一個方向攪拌上勁。

2、準備少許的馬蹄，洗凈后去皮，然后直接切成細小的碎顆粒。再準備少許的蔥姜碎末。然后直接放入肉餡里面拌勻。

3、雙手沾上清水，取少許肉餡團成大小均勻的肉丸；然后直接下入油鍋里面烹炸，炸至表面金黃撈出。炸肉丸的時候油溫一定不要太高，否則表面很容易焦糊。

4、炒鍋留少許食用油，放入蔥姜煸炒出香味后，倒入少許清水，生抽，老抽，料酒，白糖；然后把炸好的丸子倒進入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可，最后開大火收汁，湯汁黏稠的時候即可關(guān)火出鍋。

三、清蒸多寶魚

1、準備一條鮮活的多寶魚，肉質(zhì)細膩口感也非常好。先去除內(nèi)臟之后，清洗干凈；瀝干水分后，直接用少許食鹽把多寶魚全身涂抹一遍，再倒少許料酒，腌制15分鐘。

2、趁這個時候準備一些調(diào)料。蔥姜分別切成細絲。再準備少許紅辣椒切小丁備用。

3、將腌制好的多寶魚兩面放些姜和蔥，然后直接放入蒸鍋里大火蒸7分鐘，時間不宜太長，不然魚肉很容易發(fā)老。

4、將蒸出來的湯汁倒掉，去掉姜和蔥，直接裝盤擺好。把切好的蔥姜絲，紅辣椒丁放在表面。淋上少許蒸魚豉油，最后再澆上熱油即可。

四、蛤蜊釀肉

1、蛤蜊選擇個頭稍微大一點的，洗凈直接直接放入冷水鍋里，加少許姜片和料酒焯水，蛤蜊全部爆開后即可撈出。

2、準備少許肉餡，加料酒，生抽，蠔油，少許食鹽，蛋清，沿著一個方向攪拌上勁。然后再調(diào)個料汁，小碗中加老抽，生抽，蠔油，白糖，生粉，少許清水拌勻備用。

3、蛤蜊肉不需要單獨取出，直接把備好的肉餡一個個釀入到蛤蜊中，然后放入蒸鍋，大火燒開后蒸20分鐘左右即可。

4、另起鍋，把提前備好的蒜末爆香，然后加少許調(diào)好的料汁，小火炒至濃稠之后即可關(guān)火。然后把料汁一勺勺均勻地淋入到蛤蜊上面即可。最后可以撒少許蔥花或者香菜末點綴一下。

五、梅菜扣肉

1、梅菜摘開一片片，提前用冷水浸泡，中間多換兩次水，浸泡大約半小時左右。再次沖洗干凈，攥干水分備用

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的部位，洗凈后切成大塊。放入冷水鍋中，加蔥結(jié)，姜片，料酒煮10-15分鐘；撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽在肉皮上扎孔便于入味。然后放在一旁，風干上色

3、熱油鍋，先爆香姜蒜，倒入梅干菜翻炒，加蠔油，生抽，老抽，雞精，白糖和清水，煮沸后即可關(guān)火。

4、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，炸制上色焦黃撈出；晾涼后，切成2-3毫米厚的肉片；然后直接肉皮朝下，均勻地碼入到碗中，將炒好的梅干菜連同湯汁也一塊放進去，平鋪整齊；直接上鍋蒸1個小時。

5、蒸好以后，先將碗中的湯汁倒出來，直接放到盤子里面；然后把湯汁回鍋，加淀粉水勾芡，均勻地淋在梅干菜扣肉上面即可上桌。

六、紅燒鯉魚

1、準備一條鮮活的鯉魚，宰殺后去鱗，去除內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線。然后魚身劃刀便于入味；

2、熱油鍋，先把處理好的鯉魚放進去，小火煎至魚身兩面金黃色后盛出備用；然后放入蔥姜蒜片，干紅辣椒，八角和花椒爆香。加少許白糖，白醋，料酒，醬油炒開，加入清水大火燒開。

3、把煎后的鯉魚放進去，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15-20分鐘，最后開大火收干湯汁，直接盛盤，最后撒少許香菜或者蔥花點綴即可。

七、油燜大蝦

1、鮮活大蝦，直接用剪刀把蝦須和蝦腔剪掉。蝦背也直接剪開，然后用牙簽把里面的蝦線挑出來直接扔掉。清洗干凈之后瀝干水分，

2、熱油鍋，先下入大蝦翻炒至變色后，加入姜片翻炒；然后加生抽，蠔油，料酒，番茄醬，食鹽，少許白糖，翻炒均勻。

3、等炒出香味之后，加少許清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘，時間不要久了，不然大蝦肉質(zhì)會發(fā)老，然后大火收汁，湯汁黏稠即可關(guān)火。出鍋前加少許蔥花點綴一下即可。

八、可樂雞翅

1、雞翅最好是選擇新鮮的冰鮮雞翅，口感比較好，肉也比較嫩；冷凍時間的雞翅口感松弛，不勁道，營養(yǎng)也會流失很多。洗凈后先改刀便于入味。

2、熱油鍋，先下入蔥姜蒜爆出香味，然后直接把雞翅倒進入，翻炒均勻，倒入提前備好的可樂即可，其他什么都不用加，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘。

3、時間到后，如果喜歡稍微咸點口味的可以加少許食鹽，喜歡甜口的什么都不用加，大火收汁，湯汁黏稠即可關(guān)火，直接擺盤上桌。

8道素菜

一、南瓜紅棗糯米糕

1、把南瓜去皮后，直接切成小塊。選用南瓜最好選擇比較老一些的，口感更甜一些。直接上鍋蒸至軟爛，用勺子把南瓜搗爛。放一盤稍微晾晾一些。

2、紅棗去剪刀剪去棗核之后，清洗干凈，然后放入溫水里面浸泡20分鐘。

3、南瓜泥晾晾之后，加入100g面粉和150g糯米粉混合，先攪拌成絮狀，然后直接揉成團；揉成顏色均勻且表面比較光滑的面團。

然后把面團揉成長條，再切成小段。取一個小劑子團成橢圓形按扁，然后把紅棗包進去，稍微收緊一些，避免紅棗脫落。

4、盤子上抹一層油放置粘連，直接擺好形狀，上鍋蒸。大火燒開后蒸15-20分鐘即可，再燜5分鐘出鍋上桌。

二、白菜豆腐卷

1、白菜取外圍大小差不多的葉片，切去根部掰開；把白菜幫切掉，留著醋溜炒菜，只需要白菜葉。豆腐用勺子捻成豆腐泥，胡蘿卜切丁備用。

2、熱水鍋，加少許食鹽；放入白菜葉，焯水后過涼瀝干水分；提前打散的雞蛋放入油鍋劃散，盛出備用；同樣胡蘿卜丁也放入油鍋炒至一下；

3、將準備好的雞蛋碎和胡蘿卜丁分別倒入到豆腐泥里面；然后加蔥末，生抽，蠔油，食鹽和胡椒粉拌勻。取一個白菜葉，把豆腐餡卷入白菜葉中，卷好造型直接擺盤。

4、放入蒸鍋，水開后蒸8-10分鐘即可。把蒸出來的湯汁加辣椒醬，淀粉拌勻后再次入鍋熬制黏稠，淋入到白菜豆腐卷上面，最后撒少許蔥花點綴一下即可。

三、西芹百合炒腰果

1、西芹去葉之后切成菱形塊；鮮百合洗凈，青紅椒也分別切成菱形片，姜片和蒜片再提前準備一些。

2、起鍋燒水，水開加食鹽和少許植物油，分別放入西芹和青紅椒焯水斷生；百合也過一下開水直接撈出。這個時候再調(diào)個料汁；小碗中加食鹽，雞精，白糖，蠔油，生粉，清水拌勻備用。

3、熱油鍋，先下姜片和蒜片爆出香味，倒入西芹，百合和青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻，最后加入腰果拌勻即可關(guān)火，直接裝盤上桌。

四、蠔油生菜

1、生菜摘洗干凈，鍋里燒水，燒開后加少許食鹽和食用油，直接放入生菜，焯水10秒，直接撈出過涼；瀝干水分后直接擺盤；焯水時間一定不要過長，不讓生菜口感就不好了。

2、另起鍋，放入蒜末小火炒出香味，然后加生抽，蠔油，食鹽，白糖，少許清水，炒至黏稠后關(guān)火；

3、把炒好的醬汁，一勺勺均勻的淋在生菜上面，即可上桌；非常簡單，生菜又寓意生財，有著美好的寓意，非常適合年夜飯菜單。

五、香菇油菜

1、香菇洗凈之后，直接用到切去根部；然后左右斜著下刀，切花刀；切下的小花瓣不要扔，留這備用；

2、油菜摘洗干凈后，鍋內(nèi)燒開水，加食鹽和植物油；放入油菜焯水斷生；依次再把香菇也放進去，焯水斷生后直接撈出擺盤；

3、另起鍋燒油，油熱之后放入蒜末爆香，然后把燙好的青菜倒進去翻炒均勻關(guān)火盛出備用；再加少許油燒熱，放入香蔥，蒜末和香菇碎，翻炒均勻，加少許生抽，蠔油，少許清水；把香菇倒進去，翻炒均勻黏稠時出鍋；

4、先把香菇擺在之前炒好的青菜上面，然后再把炒香菇的醬汁均勻的淋上去，即可上桌。

六、荷塘小炒

1、荷蘭豆摘掉兩頭，洗凈備用；藕胡蘿卜切片備用；木耳提前用冷水泡發(fā)，洗凈撕成小朵。

2、鍋中水燒開，滴幾滴食用油，依次將所有的食材分別進行焯水斷生。然后過涼瀝干水分備用；這樣炒出來的口感更清脆。

3、起鍋燒油，先下入蒜末爆出香味，然后把焯水后的所有食材倒進入，翻炒均勻后加少許白糖和食鹽調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火出鍋。不要加其他的生抽和醬油等等，清脆可口的一道美食就做好了。

七、發(fā)財樹西藍花

1、西藍花切成小朵，根部對半切開留做樹干，清洗干凈后備用；胡蘿卜切成片，用一個瓶蓋壓成圓形，再用小刀從中間刻出方形，就類似于銅錢的形狀。

2、起鍋燒熱水后，放適量的油鹽；倒入西藍花和胡蘿卜一起焯水斷生，然后直接撈出過涼；

3、熱油鍋，先下入蒜末爆香，然后加少許清水，倒入生抽，蠔油，白糖，食鹽，少許鮮辣汁，炒至黏稠后把西藍花倒進入，拌勻，讓每朵西藍花都沾上醬汁；然后撈出來直接擺盤，擺成自己想要的發(fā)財樹的形狀；然后把胡蘿卜任意放上去，最好放幾個小米辣圈再點綴一下即可。

八、茄汁山藥

1、山藥洗凈之后，去掉外皮，然后改刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化變色；

2、熱油鍋，先放入姜絲爆香；然后放入番茄醬，翻炒均勻；倒入少許清水，大火燒開后，放入山藥，翻炒均勻；再加生抽，蠔油，翻炒；蓋上蓋子，燜煮5分鐘；

3、燜煮山藥片變得口感發(fā)面的時候，就可以直接開大火收汁了，湯汁黏稠即可關(guān)火，最后出鍋裝盤，加少許蔥花點綴一些即可。