導讀我們這里找不到豇豆，得自己種，四季豆倒是很普遍，做咸菜我時常用四季豆來代替，腌過后的效果還真的差不多，為啥非要在豇豆這一棵樹上吊死呢？四季豆只要處理得好，也....

我們這里找不到豇豆，得自己種，四季豆倒是很普遍，做咸菜我時常用四季豆來代替，腌過后的效果還真的差不多，為啥非要在豇豆這一棵樹上吊死呢？四季豆只要處理得好，也是挺好的食材。

By rosejyy2000

用料

• 牛肉-腌制 100克
• 小蘇打-腌制 1/4小勺
• 胡椒粉-腌制 1/3小勺
• 玉米淀粉-腌制 1/2大勺
• 菜油-腌制 2大勺
• 四季豆-焯水 350克
• 精鹽-焯水 1小勺
• 菜油-焯水 1/2大勺
• 豆豉-輔料 1大滿勺
• 蒜末-輔料 1大勺
• 姜絲-輔料 1撮
• 辣椒圈-輔料 1條量
• 精鹽-炒制 1/3小勺
• 胡椒粉-炒制 1/3小勺
• 生抽-炒制 1/2大勺
• 白糖-炒制 1/3小勺
• 白酒-炒制 1/2大勺

做法步驟

1、牛肉切片入一大碗，放小蘇打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一點點水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均勻后加入菜油2大勺抓幾下以鎖住水分，入密實盒放冰箱隔夜，如果當日要用，至少靜置30分鐘；

2、把四季豆切段后打豎破半；

3、鍋燒沸水，加入精鹽1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸騰2分鐘，撈起四季豆瀝水；

4、把豆豉和蒜頭剁碎、生姜切絲、青椒切圈備用；

5、鍋熱放菜油約2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起備用，鍋不用洗且留油；

6、倒入豆豉末、蒜末、姜絲及辣椒圈，爆香；

7、倒入牛肉、四季豆，點入精鹽1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均勻，在鍋邊淋入白酒1/2大勺，快速兜幾下即出鍋。Enjoy !

小貼士

一、牛排網狀脂肪較少，煎起來比較硬，就切片炒了； 二、在腌牛肉時沒放精鹽或生抽，在與配菜時一起放精鹽或生抽，這樣咸味就比較均勻； 三、腌牛肉時如果牛肉比較干，建議放適量清水，讓小蘇打有發揮作用的空間，牛肉也不至于太硬，不喜歡放小蘇打的可以放其它嫩肉材料； 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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