導讀一：五香牛肉香料配方：香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克....

一：五香牛肉

香料配方：

香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陳皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

牛骨頭10斤、雞架、筒子骨各3斤，清洗干凈放入鹵桶燒開，打撈浮沫 ，熬制8個小時。

一.制第一鍋老湯時、可以放點護色劑少許

二.稱量確定高湯的重量30斤

1、雞精700克、味精500克、鹽250克、250香料包、洗凈放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火鹵制2個小時、2小時后將桶里的所有香料渣打撈出來。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉過程：（中小火煮制2個小時）。

1、把老湯倒入桶里燒開（燒時要用鐵鏟摔動、防止湯糊鍋）、把香料包放鍋中熬制10分鐘、放入牛肉開鍋半小時放入雞精（150克）、味精（70克）。開鍋一小時定色。

2、120分鐘后撈出牛肉

3、把老湯放入清水里、冰涼、然后放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉鹵好后，等湯冷了，把鹵好的牛肉浸入湯中冷藏，不然達不到銷售重量。

二：五香牛肉

詳細的比例配方

原料：牛腱子肉50千克。

腌制料：精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

鹵制湯料：老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。浸湯料：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

五香牛肉做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興產的紫砂大缸中儲存24小時(夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動)。

2)將腌制好的牛肉洗凈入冷水鍋中焯水，待水沸后打凈浮沫，撈出自然冷卻并晾干。

(3)將鹵制湯料燒開，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出

4)將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。

腌制牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助于牛肉自身氣味和色澤的保護，并含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。

鹵制后的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，入味。