導讀道口燒雞道口燒雞是一道傳統名菜，來自道口鎮一燒雞世家。家常菜吃膩了，就來嘗試一下名菜，感受一下簡單與不簡單的真諦。難度：較難烹飪時間：96分鐘口味：咸食材1....

道口燒雞

道口燒雞是一道傳統名菜，來自道口鎮一燒雞世家。家常菜吃膩了，就來嘗試一下名菜，感受一下簡單與不簡單的真諦。

• 難度：較難
• 烹飪時間：96分鐘
• 口味：咸

食材

• 1只
• 童子雞
• 1把
• 香蔥
• 1塊
• 生姜
• 50克
• 麥芽糖
• 4片
• 香葉
• 2個
• 草果
• 20克
• 花椒
• 4個
• 白蔻
• 20克
• 茴香
• 3片
• 桂皮
• 7個
• 八角
• 10克
• 丁香
• 15毫升
• 浙醋
• 各5毫升
• 料酒、生抽、老抽
• 各2克
• 鹽、白糖
• 10毫升
• 芝麻油
• 食用油適量

做法

• 1 洗凈的童子雞背部開一道口子，塞入香料、香蔥、生姜。

• 2 將雞爪塞在肚子里。

• 3 雞翅塞在嘴里。

• 4 取一碗，注入適量溫水，倒入麥芽糖。

• 5 用筷子攪拌均勻，使其溶化。

• 6 加入浙醋。

• 7 攪拌均勻，制成脆皮水。

• 8 均勻澆在童子雞上，待用。

• 9 熱鍋注油，燒至六成熱，放入童子雞，均勻澆上熱油。

• 10 油炸約3分鐘至金黃色。

• 11 關火后撈出童子雞，瀝干油，裝入盤中，備用。

• 12 鍋中注入適量清水，加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。

• 13 放入炸好的童子雞。

• 14 加蓋，中火煮1個半小時至入味。

• 15 揭蓋，取出童子雞。

• 16 裝入盤中。

• 17 淋上芝麻油即可。

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• 生姜含有膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養成分，具有增強免疫力、發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效。

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