導(dǎo)讀在西安，如果你在糾結(jié)一會(huì)兒要吃什么的話，去問(wèn)老陜，十個(gè)人里至少有六七個(gè)會(huì)跟你說(shuō)：“走，咥一碗羊肉泡！”?？梢?jiàn)羊肉泡饃對(duì)于西安人來(lái)講，已經(jīng)是日常飲食中必不可少....

在西安，如果你在糾結(jié)一會(huì)兒要吃什么的話，去問(wèn)老陜，十個(gè)人里至少有六七個(gè)會(huì)跟你說(shuō)：“走，咥一碗羊肉泡！”。

可見(jiàn)羊肉泡饃對(duì)于西安人來(lái)講，已經(jīng)是日常飲食中必不可少的美食了。

前文有講過(guò)，羊肉泡饃在西安有很多種吃法，最為常見(jiàn)的有水圍城、干拔、口湯等。但其實(shí)，老陜最愛(ài)的吃法卻是小炒。

?之所以平時(shí)不怎么跟外地的朋友推薦這種吃法，其原因是這種吃法偏酸辣口，有點(diǎn)兒“重口味”，或者說(shuō)調(diào)料味兒忒重。之前沒(méi)吃過(guò)的朋友如果第一次去吃，一般都會(huì)受不了，很容易因此影響到這種吃法的口碑。

那么，小炒泡饃是怎么做的呢？

傳統(tǒng)的羊肉泡饃，包括水圍城、干拔、口湯等吃法，一般都有許多湯汁，這些湯汁都被掰好的饃塊兒充分吸收，饃塊兒隨之脹大，顯得分量十足。而小炒則不同，小炒在制作的過(guò)程中，省去了“寬湯”這一步驟，相對(duì)來(lái)說(shuō)，湯汁極少，因此吃起來(lái)也會(huì)比較干，又因?yàn)槠渲袝?huì)加入許多的配料，就更顯得湯汁稀少了。

?其實(shí)最明顯的區(qū)別就在它的名字上，其他的泡饃吃法，都是煮出來(lái)的，而小炒，則是炒制出來(lái)的。

用料方面，小炒增加了許多其他吃法中見(jiàn)不到的配料，例如黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等等。

通常情況下，都是用提前煮好晾著備用的牛羊肉丁和掰好的饃塊兒一起炒，期間加入花樣繁多的配菜，并伴著油潑辣子和香醋一同炒制出鍋；當(dāng)然也有另一種“鮮肉小炒”，是將新鮮的牛羊肉丁炒熟后再加饃塊兒一同炒制，口味略有不同。

總的來(lái)說(shuō)，小炒泡饃和其他泡饃吃法的區(qū)別主要在兩個(gè)方面：前者用的是肉丁，后者用的是肉片；前者少湯（甚至無(wú)湯）多醋，后者清湯鮮香。

?在制作小炒泡饃的過(guò)程中，配料的多寡極為重要，許多食客對(duì)于一碗小炒好與不好的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，就是看其用料是否足量。

因而，小炒泡饃與傳統(tǒng)泡饃不同的地方在于，小炒泡沫講求味道的豐富和層次感，吃完之后，讓人胃口大開(kāi)。傳統(tǒng)泡饃則是講究原汁原味，以及湯汁的鮮濃和泡饃的勁道口感。

可以說(shuō)兩者各有特色，只是老西安人更喜歡吃小炒，似乎一碗小炒能夠?qū)㈥P(guān)中豪客的熱情與豪邁展現(xiàn)的淋漓盡致。

如果外地的游客想要嘗試一下這種獨(dú)特的吃法，建議可以與西安本地的朋友一起組隊(duì)，稍事品嘗一點(diǎn)點(diǎn)，看看合不合自己的口味再考慮是否自己一人獨(dú)攬一份。

畢竟，比較“重口”。