導讀Poolish種(波蘭種)，這種酵頭起源于波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用于糕點的制作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普....

Poolish種(波蘭種)，這種酵頭起源于波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用于糕點的制作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來制作面包。Poolish 酵頭是由等量的面粉與水，還有少量酵母制作而成。波蘭酵頭做出來的面包放個兩三天都非常軟。 香甜的蜜豆，柔滑的奶酪配上波蘭種的酵頭，味道很是驚艷！

By 童尐果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 波蘭種
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面團
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 30克
• 糖粉 50克
• 鹽 3克
• 酵母 1.5克
• 黃油 15克
• 蜜豆乳酪餡
• 蜜豆 30克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 40克
• 糖粉 10克

做法步驟

1、將波蘭種的材料混合在一起，看不到酵母為止。

2、室溫發酵2－3個小時，發酵到表面看到發酵孔洞。

3、把液體材料和波蘭種放入面包桶中，面粉鋪在上面，對角分別上放上鹽、糖，在面粉中間挖一個小坑，放上酵母，啟動面包機揉面程序10分鐘。

4、揉至面筋擴展，加入軟化的黃油，選擇揉面程序10分鐘面團揉至完全階段，拉出手套膜.

5、將揉好的面團放入烤箱中進行第一次發酵，在面團上蓋一層保鮮膜，烤箱里放一碗溫水，30度1小時。（夏天常溫發酵就行了）

6、現在來制作乳酪餡。將奶酪、牛奶、糖粉，加入微波爐中打2分鐘。

7、攪拌至順滑，倒入蜜豆，混合均勻后放入裱花袋，放入冰箱冷藏。

8、將面團發酵至2.5倍大，用手戳一下不會反彈也不會下陷即可。

9、將面團取出，按揉排氣后面團均分成4團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

10、擠入蜜豆乳酪餡。

11、包起收口，放入烤盤中。放入烤箱第二次發酵，35度40分鐘。

12、在發酵好的面團上撒上面粉。

13、用刀片割出喜歡的紋路。

14、放入提前預熱好的烤箱，170度25分鐘。

15、出爐后冷卻了密封保存。

16、甜度剛剛好，外脆內軟。

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