導讀最近，家住杭州三墩的陳阿姨種了點莧菜，將莧菜梗腌制后放進冰箱，數日后蒸了一大碗享用沒想到吃完沒多久，就開始嘔吐，到后來手指都發紫了女兒趕緊把她送到浙江醫院三....

最近，家住杭州三墩的陳阿姨種了點莧菜，將莧菜梗腌制后放進冰箱，數日后蒸了一大碗享用沒想到吃完沒多久，就開始嘔吐，到后來手指都發紫了女兒趕緊把她送到浙江醫院三墩院區急診，檢查發現，罪魁禍首就是那碗霉莧菜梗，下面我們就來聊聊關于腌菜是感光食物嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

腌菜是感光食物嗎

最近，家住杭州三墩的陳阿姨種了點莧菜，將莧菜梗腌制后放進冰箱，數日后蒸了一大碗享用。沒想到吃完沒多久，就開始嘔吐，到后來手指都發紫了。女兒趕緊把她送到浙江醫院三墩院區急診，檢查發現，罪魁禍首就是那碗霉莧菜梗。

浙江醫院急診科主任戴海文表示，每年這個季節，總會接診到吃腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。

前幾天，高女士被老伴緊急送到浙江醫院三墩院區。當時她感覺很難受，不僅頭暈，還全身無力。送到浙江醫院急診時，高女士也是全身發紫。驗血結果顯示，高女士血液中的高鐵血紅蛋白“爆表”，最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。高女士回憶，當天自己吃了滿滿一盤霉莧菜梗。

“亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克就會引起中毒，3克可致死。”戴海文說，攝入過多亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱高鐵血紅蛋白血癥。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。不僅是霉莧菜，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。

實在想吃怎么辦？一般食物在腌制5-8天的時候，亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15-20天后，食物中的亞硝酸鹽含量會減少。

因此，建議盡量延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。但腌制時間過長的食物，也盡量不要食用。此外，腌制食品不要長期吃，偶爾吃一兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

最后，醫生提醒，高血壓、腎功能損傷患者盡量少吃腌制品。如果已經吃了，最好同時攝入豐富的維生素C，有助于在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。據浙江老年報