導(dǎo)讀香料配比-香料包辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮20克、山奈10克、八角30克、黃梔子20克、蛤蚧1個(gè)....

香料配比-香料包

辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮20克、山奈10克、八角30克、黃梔子20克、蛤蚧1個(gè)、大姜50克、料酒50克、羅漢果1個(gè)，二鍋頭30克。

炒黃豆醬

另起鍋，倒入油，燒至溫?zé)幔尤朦S豆醬100克，小火炒開，小火翻炒至斷生。

底湯的吊制

純凈水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過(guò)的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6斤、豬腱子肉6斤、老鴨兩只約5斤、大地魚6條（炸香）、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）150克

底湯的制作過(guò)程

將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水后放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色后放入湯桶。大地魚洗凈放入湯桶，大火燒開改成小伙吊制8個(gè)小時(shí)。沖湯（吊湯到7個(gè)小時(shí)，開始攪拌）滾湯（15至30分鐘）關(guān)火、濾渣即可。

醬湯的制作

底湯30斤、香料包一個(gè)、蠔油200克、一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖200克、炒黃豆醬100克、鹽150克、生抽200克、雞汁100克、紅曲米30克用紗布包起來(lái)、料酒50克、番茄醬200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。

制作流程

1、子排沖水洗凈、兩根連刀切塊，飛水過(guò)涼后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍點(diǎn)生粉投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。

2、把子排投入醬湯中大火煮滾，改小火將子排煮20分鐘關(guān)火燜20分鐘，再開火煮開就關(guān)火再燜分鐘即可

南派醬排的特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酥軟香甜，咸甜適中，醬香濃郁，老少皆宜，深受喜愛(ài)。

最后說(shuō)一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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