導讀#我最愛的一道菜#昆明有句俗話說——打不完呢（的）毛線，吃不夠呢（的）米線一家心怡的米線店，會成為很多人的共同回憶，遠離家鄉的昆明人，甚至也會因為吃到一碗家....

#我最愛的一道菜#昆明有句俗話說——打不完呢（的）毛線，吃不夠呢（的）米線一家心怡的米線店，會成為很多人的共同回憶，遠離家鄉的昆明人，甚至也會因為吃到一碗家鄉味道的米線而感動流淚，于是它，便成了昆明人的“鄉愁”，我來為大家科普一下關于云南美食米線大全?以下內容希望對你有幫助!

云南美食米線大全

#我最愛的一道菜#

昆明有句俗話說——打不完呢（的）毛線，吃不夠呢（的）米線！一家心怡的米線店，會成為很多人的共同回憶，遠離家鄉的昆明人，甚至也會因為吃到一碗家鄉味道的米線而感動流淚，于是它，便成了昆明人的“鄉愁”！

米線是哪樣（什么）？米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的，分酸漿、干漿兩種口感，入口綿軟順滑或QQ彈彈頗有勁道。其中昆明的小鍋米線最為暢銷，而最有名的當屬過橋米線，絕對稱得上是云南味道的靈魂之一！

小鍋米線是昆明人最喜歡的烹飪方法，用錚亮的銅鍋放在火上，加入高湯，待高湯沸騰先放韭菜和酸腌菜，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精等調料，最后再加入鮮嫩的豌豆尖，澆上香辣紅油，倒入湯碗中點綴上翠綠的蔥花、香菜就可以出鍋啦！

說完“人見人愛”的小鍋米線，再來看看堪稱米線界的“米其林”的——過橋米線。有人形容它是“四方食事——不過一碗人間煙火”！

一碗過橋米線看似很簡單，但湯底、配料、火候都極其講究！一碗經典的過橋米線，湯底絕對是靈魂！筒子骨，老雞，老鴨，宣威火腿等食材經小火慢熬數個小時，煮出最馥郁的高湯，用于燙配菜、燙米線每一口都鮮香濃郁！

喝一口湯，再連湯帶菜和米線，一起“吸”進嘴里，鮮美、醇厚的滋味在口腔徘徊，簡直回味無窮……細細品味，一碗過橋米線真真是將鮮、香、滑，爽四味體現得酣暢淋漓，令人難忘！

耳畔是兒時動人的傳說，舌尖是跳躍的美味，這便是一個大海碗里上演的饕餮盛宴！