用料：羊腿1只、米線250克、醬油1小勺、香蔥2棵、香菜2克、辣椒油適量、鹽適量。1、羊腿剁開洗凈。2、砂鍋里直接放入冷水后下入羊肉塊，燒開后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，兩個干辣椒，小蔥結，八角和姜，小火煮40分鐘左右。3、放少量的鹽和香菜調味，取一個大碗，放入1勺醬油，切碎的香菜和香蔥。4、舀入燒沸的羊湯倒入碗中，沖調一下。5、黃瓜絲用鹽拌勻，腌的微微蔫的樣子即可。6、米線冷水下鍋，開始加熱，邊加熱邊用筷子攪動，免得有糊底的現象。7、把米線撈入大碗內，放入辣椒油，黃瓜絲即可。