導讀網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”事實上，所謂的“蛋白質燒焦”，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，....

網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”事實上，所謂的“蛋白質燒焦”，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應的產物之一在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微此外，通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費者要加熱煮沸，也并不會對身體有害或者損失多少營養，我來為大家講解一下關于純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎?跟著小編一起來看一看吧!

純牛奶高溫煮沸會破壞營養嗎

網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”。事實上，所謂的“蛋白質燒焦”，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應的產物之一。在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。此外，通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費者要加熱煮沸，也并不會對身體有害或者損失多少營養。

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視頻：李少亞 編輯：蔡東江