聞到鹵菜的香味就流口水，因?yàn)辂u菜的味道真的太香了，難怪鹵肉店的生意都那么好。每次經(jīng)過鹵肉店，都能聞到濃濃的香味，隔了一大條街都能聞到。中國(guó)人烹飪鹵菜也有很悠久的歷史了，各種食材在鹵水中鹵煮入味，最后成為誘人的美食。鹵菜之所以能夠受人喜愛，就是因?yàn)樗L(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮亮誘人，不管是視覺、嗅覺還是味覺，都能給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。

鹵制品主要以香料的香為主，在烹制過程中將原料的本味逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁中，從而發(fā)生作用，使食材變得醇香味濃。鹵菜的關(guān)鍵就是鹵水，各個(gè)地方做鹵水的方法都不盡相同，但是味道有所變差。全國(guó)比較出名的就是潮汕鹵菜和川味鹵菜，其實(shí)鹵水分為兩種，紅鹵和白鹵，主要根據(jù)食材不同，選擇不同的鹵煮方式。

鹵菜看似很復(fù)雜，需要用到大量的香料、配料和調(diào)料，一般百年鹵肉店的鹵肉配方是不公開的，而且每個(gè)鹵肉店的配方都有所差別。在外面買的鹵肉味道都很香，食材都很入味，所以食客比較多。有些時(shí)候，人們會(huì)想著自己在家做，但是做出來的鹵肉味道差很多，如果用到大量的香料，也非常麻煩。今天小編就教大家自制鹵菜，只需常見的5種香料，做出來味道香濃，比鹵肉店還好吃。

食材：干辣椒3個(gè)、桂皮3小塊、香葉3片、八角3個(gè)、花椒1小撮、小茴香適量、蔥2段、姜3片、冰糖4塊、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、雞翅、雞爪、雞腿、雞心、雞胗適量。

做法：第一步，將雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心都清洗干凈，然后分別下鍋焯水，焯水撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用，再準(zhǔn)備好所有的香料和配料。

第二步，然后將雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心放入鍋中，加香料和蔥姜，然后加冰糖、黃豆醬和甜面醬，再加蠔油、生抽、老抽和料酒。

第三步，接著加清水沒過食材，開火燒沸，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子鹵煮30分鐘。

第四步，30分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜在鍋中，等待一兩個(gè)小時(shí)，讓食材更加入味，浸泡入味之后撈出就可以食用了。

烹飪小貼士：

1、這幾種香料都很常見，廚房里常備的，用這幾種香料做出來的鹵菜就很香了。

2、食材都要焯水，去掉血沫，這樣鹵水味道很醇香，不會(huì)渾濁，特別是雞內(nèi)臟，焯水的時(shí)候加蔥姜和料酒，去去腥味。

3、鹵水是可以反復(fù)使用的，第一次的鹵水用完后過濾一遍，第二次再鹵的時(shí)候，加上一點(diǎn)老鹵水，味道會(huì)更香濃。

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