導(dǎo)讀天冷了，不少人喜歡吃辣來(lái)御寒,因?yàn)槌岳苯房梢源龠M(jìn)新陳代謝,有助暖身，解饞又好吃，這5道麻辣鮮香的川菜不知道能不能滿足你的味蕾呢！喜歡就給家人來(lái)做吧！火爆腰花....

天冷了，不少人喜歡吃辣來(lái)御寒,因?yàn)槌岳苯房梢源龠M(jìn)新陳代謝,有助暖身，解饞又好吃，這5道麻辣鮮香的川菜不知道能不能滿足你的味蕾呢！喜歡就給家人來(lái)做吧！

火爆腰花

食材：

豬腰子，蒜苗，小米辣，蔥，姜，蒜，花椒，食鹽，料酒，白醋，生抽，蠔油，胡椒粉，豆瓣醬。

做法：

1.豬腰子對(duì)半切開(kāi)，把中間白色粘液去除，切成花，切成小段，放入清水加白醋洗干凈，冷水下鍋把豬腰子焯水，加料酒和姜片去腥，焯水后盛出。

2.焯水后的腰花，加入適量生抽，料酒，胡椒粉，蠔油抓拌均勻，腌制10分鐘。

3.把蔥 蒜小米辣切末，姜切絲，蒜苗切成小段裝盤(pán)備用。起鍋燒油，加入適量油，油熱下腰花爆炒，加入料酒去腥，炒至變色，盛出備用。

4.再另起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜，小米辣爆香，然后下一勺豆瓣醬，炒出紅油，再下腰花爆炒，翻炒均勻，把蒜苗放進(jìn)去一起翻炒，加入一點(diǎn)食鹽和生抽調(diào)味，炒至蒜苗完全斷生，即可出鍋開(kāi)吃

水煮魚(yú)

食材：

豆芽 火鍋底料，豆瓣醬 蔥 姜 蒜，干辣椒，花椒，十三香 鹽

做法：

1.草魚(yú)一條，切塊或切片，加料酒，生粉拌勻，放入蛋清拌勻腌制10分鐘。

2.豆芽洗凈，切好蒜末，蔥頭，干辣椒，花椒備用。

3.熱鍋下油，放些許花椒干辣椒，蒜末，蔥，紅油豆瓣辣椒，和火鍋底料炒香

4.加清水大火，水開(kāi)后加一勺十三香，放豆芽下鍋煮熟撈出，放碗下面鋪好

5.再把魚(yú)塊放下去煮熟撈出放在豆芽上面，湯澆碗里，放上蒜末，干辣椒，花椒，辣椒粉

6.鍋里燒油，在澆在魚(yú)上面，香味就出來(lái)了，撒上蔥花即可

夫妻肺片

食材

牛肉、牛肚、牛舌、牛心、熟花生米、芹菜、芝麻、香料、紅辣椒油、味精、花椒面、鹽、豆油。

1、將牛肉切成塊，牛舌、牛心、牛頭牛肚一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。

2、將芹菜洗凈，切成段焯水，也可加黃瓜

3、盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

麻婆豆腐

食材:豆腐，姜，香蔥，花椒，辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉、水淀粉、生抽、鹽少許。

做法：

1 將豆腐洗凈后切成小塊，燒一鍋開(kāi)水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出。香蔥切碎，姜切末。

2、起鍋倒入適量油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。

3、加入姜末，辣椒粉，花椒翻炒均勻，再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油，下豆腐，加入清水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右

3、加入適量生抽，少許鹽調(diào)味，倒入水淀粉收汁，裝盤(pán)出鍋撒上蔥花，花椒粉即可

宮保雞丁

食材：

雞胸肉、花生米、蔥、姜、蒜適量、花椒、干辣椒、辣椒面、食用油、蛋清、料酒、玉米淀粉、鹽、糖、香醋、醬油、雞精、香油。

做法：

1.將花生放到開(kāi)水中浸泡十分鐘，為了好剝皮。

2.將雞胸肉切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒剪成小段；姜切小片；蒜切末備用。

3.用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻備用

4.涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出放涼備用。

5.用糖、鹽、香醋、白糖 醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

6.鍋里倒入油，把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

7.鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，在放姜片和蒜末放入鍋中炒香，改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

8.將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開(kāi)，將花生仁倒入鍋中，翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。

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