導讀尋找最濃家鄉味道是吃貨們的不懈追求，不但要牙好、胃口好，還要有靈敏的嗅覺，這樣才能尋香而至，享受美食。今天，就帶著大家去品味一下阜南縣會龍鎮的美食：板雞、手....

尋找最濃家鄉味道是吃貨們的不懈追求，不但要牙好、胃口好，還要有靈敏的嗅覺，這樣才能尋香而至，享受美食。今天，就帶著大家去品味一下阜南縣會龍鎮的美食：板雞、手搟面、油圈饃。

板雞：家鄉的味道連著鄉愁

說到雞的做法，老少爺們、大嬸大媽并不陌生。松花雞、白斬雞、栗子雞……千姿百態，不勝枚舉！但是，會龍人做出的一道名為‘板雞’的美食，可是名聲遠播，折服了眾多食客。

雞為“六畜”之一，甘平偏溫， 蛋白質含量較多，營養價值高。史料記載中國以雞入肴已有4000多年的歷史，有“無雞不成宴”之稱，迄今許多名菜都離不開雞。所以吃有特色、有風味的雞對于食客們來講是一件幸福和快樂的事。

會龍板雞就承載了這樣的期待。它不負眾望，帶來的是與眾不同的形、味、色、香的體驗。大塊盛盤，微光下呈青白之色，晶瑩剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然后就是暢快淋漓的大快朵頤！

會龍板雞最大的特點就是脆！而確保這一特色的精妙之處在于第一道工序：水煮。取2公斤左右的公雞，退毛清膛，不放任何佐料置于水中清煮，然后取出風干。數小時后，切塊加入秘制的調料浸泡。煮時不可將雞煮爛，不然就切不了片，成不了形，入不了味。至于煮的時間長短、火旺火小，全憑廚師的經驗來把握了。

會龍板雞唯有用當地的井水清煮方可得味，唯有在會龍才能品嘗到正宗的板雞，可謂是一方水土養一方人。如今，奔波在外打拼的會龍人離家時總會捎上一點板雞，行囊里裝著家鄉的味道，那是割舍不斷的綿綿鄉愁。

手搟面：心中常憶媽媽做的味道

朋友到了會龍鎮，好客的主人會熱情地讓你品嘗當地的特色美食-----手搟面。

講到手搟面，還顧慮90后、00后的孩子們不知是啥意思。說的直白一點，就是用純手工搟的面條。如果自己動手做，還要配置兩個東西，缺一不可：一個是案桌子，一個是搟面杖（俗稱大搟當）。只是現在人們的生活節奏加快，手工搟面條費時費工，大部分家庭都購買機器壓制的面條或者是超市里成品的掛面。這樣雖然做飯節省了時間，但是味道卻是千篇一律，毫無懸念。

要實現追求極致美味的理想，破解之道就是擼起袖子自己干！

會龍人的手搟面就是我們的榜樣。首先是和面，在面粉中放入適量鹽、堿，反復搓揉，第二天經過醒面、團面后，用力搟壓，薄厚均勻，刀切如絲。開水煮后，要用涼水一激，這一“激”可是大有講究，不這樣做就沒有口感的筋道，再配上秘制的湯料，這時的手搟面湯鮮濃郁，越嚼越香，真是既好吃又耐飽呀。

小小一碗面，承載大學問。中國人吃面條的歷史，是從東漢開始的，元朝忽思慧的《飲膳正要》第一次出現掛面的記載。對于面條的起源，好幾個國家爭的臉紅脖子粗，意大利人、阿拉伯人都說是他們發明的。幾年前，考古人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發現了一碗米粉做的面條。這碗面條直到4000年后才重見天日，這說明中國人才是面條的真正發明者。陜西、山西等省的老百姓喜愛面食，把面條做的轟轟烈烈，名滿天下。諸如臊子面、油潑面、擺湯面等等多達60余種，可以說是世界之最了。

小時候，在外瘋玩回到家，最盼的是媽媽做的手搟面。如今，母親年邁做不動了，但媽媽做的手搟面的味道留在了心靈深處，現在時時的回味著也是一種幸福。

油圈饃：文化醇香穿越千年

每到逢集或是廟會的日子，會龍鎮集市兩邊就會聚起三三兩兩的小吃攤。攤主支好大鐵鍋，點燃柴火灶，油圈饃的買賣就要閃亮登場了。熙熙攘攘的人流深處，裊娜的升起縷縷炊煙，空氣中彌漫著油圈饃的香味，這成了鄉村集市上一道別致的風景，看著、聞著也讓人醉了。

其實，無論是路邊的小吃攤，還是有門面的大飯店，會龍人做油圈饃世代相傳，方法爛熟于心。油圈饃的關鍵詞在于一個“圈”字！將面團滾成長條形，撒上芝麻、花椒等自家配制的香料，團成一圈，手壓成圓形，“圈”的目的就是讓配料分布均勻。放入地鍋，中間一次翻轉，不到10分鐘，金燦燦、黃澄澄，外酥內香的油圈饃就可上桌了。

會龍鎮的老百姓講，這油圈饃的歷史可有年頭了。公元前６３９年，宋襄公一心想當霸主，于是聯絡齊、楚等國來鹿上（今阜南縣公橋鄉阮城村）召開會議，希望各國支持他。這便是歷史上著名的“鹿上會盟”。 齊、楚大軍駐扎會龍時，由于油圈饃酥脆可口、便于攜帶，深得將士喜愛，所以宋襄公就下令當地的老百姓家家戶戶都做油圈饃，供給各路人馬，油圈饃當時成了名符其實的速食軍糧。

來一個剛出鍋的油圈饃，在街上邊走邊吃，那穿越千年的文化醇香就在唇齒間溢了出來。(文圖\杜平）

via：阜南文體局