導讀除夕夜舉家團圓，年夜飯上各種菜式都要有，既好吃又不會顯得單調，炒菜是所有做法中最簡單省事的，下面分享12道特色炒菜，營養搭配，色香味俱全，看著有食欲，上桌全....

除夕夜舉家團圓，年夜飯上各種菜式都要有，既好吃又不會顯得單調，炒菜是所有做法中最簡單省事的，下面分享12道特色炒菜，營養搭配，色香味俱全，看著有食欲，上桌全家都愛吃。

一、香辣肚絲

【準備食材】牛肚，紅辣椒，綠辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖。

【操作步驟】1、買一個新鮮的牛肚，加入堿和鹽，用力搓洗干凈，然后多清洗幾遍去除異味。

2、把處理好的牛肚切成絲，鍋里燒開水，把牛肚絲放入水中焯燙3分鐘左右斷生。

3、把紅綠辣椒切絲備用，再切點姜片、蒜末和蔥段備用。

4、鍋里倒油放入蔥姜蒜炒香，再放入紅綠辣椒絲，放入1勺郫縣豆瓣醬炒均勻。

5、放入焯燙過的肚絲，大火快速翻炒，最后淋一點生抽和白糖來提味。就可以出鍋了。

二、孜然雞塊

【準備食材】雞腿，大蒜，干紅辣椒，孜然粒，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，鹽

【操作步驟】1、準備兩個大雞腿，把雞腿剁成小塊，去掉比較肥的油脂。

2、把雞塊放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均勻，腌制入味。

3、準備2頭大蒜去皮，把蒜瓣整個放入油鍋中，炸到大蒜表面顏色變黃，撈出備用。

4、雞塊腌制15~20分鐘后，把雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。

5、把干紅辣椒剪成段，然后鍋里留一點油，把干紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。

6、下入炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和干紅辣椒的味道，再把雞塊炒得干一點，就可以了。

三、宮保蝦球

【準備食材】大蝦，花生，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，淀粉，鹽

【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，留蝦仁備用。

2、把蝦仁后背劃開，然后放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，1勺淀粉，用手抓拌均勻。

3、大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，1勺淀粉攪勻。

5、小炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米炸香，然后撈出來晾涼備用。

6、接著把油燒熱，放入腌好的蝦仁，炸到蝦仁變成球形就可以了。

7、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時候，加入蔥段和姜片炒出香味。

8、倒入宮保料汁，大火熬至濃稠，放入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

四、雞絲青筍

【準備食材】雞胸肉、青筍、胡蘿卜、鹽、蠔油、奧爾良腌肉料

【操作步驟】1、青筍去皮摘掉葉子，切成細絲，把胡蘿卜也洗干凈切成細絲，再切點蒜末備用。

2、準備一塊雞胸，切成細絲放在碗里，加入適量奧爾良腌肉料抓拌均勻。

3、鍋里倒油燒熱，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的雞肉絲，炒至顏色變白。

4、把胡蘿卜絲放入雞絲中，炒至胡蘿卜微微變軟。

5、最后放入切好的青筍絲，快速翻炒一下。加入適量的蠔油和鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。

五、金玉滿堂

【準備食材】玉米、胡蘿卜、黃瓜、大蝦、鵪鶉蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄醬、淀粉

【操作步驟】1、準備適量玉米粒放入鍋里，加入清水大火煮熟。

2、把大蝦的蝦頭和蝦殼去掉，挑出蝦線，沖洗干凈。

3、把鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟，然后過涼水冷卻后，把鵪鶉蛋的殼剝掉。

4、把胡蘿卜和黃瓜洗干凈，分別切成小丁備用。

5、平底鍋中放油，把鵪鶉蛋放入鍋里煎到表面金黃，然后放入蝦仁，中火炒至蝦仁顏色變紅盛入盤中備用。。

6、鍋里放油，加入蒜末炒出蒜香味。把胡蘿卜丁、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋里炒至胡蘿卜和黃瓜變軟。放入之前煎好的鵪鶉蛋和蝦仁。

7、加入1勺生抽、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺水淀粉，熬至濃稠，就可以出鍋裝盤了。

六、香辣藕片

【準備食材】蓮藕，蔥，姜，蒜，花椒，青紅辣椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，五香粉

【操作步驟】1、蓮藕洗凈去掉兩端的節，用刀削掉表面的外皮。切片備用。

2、大蒜切塊，蔥切段，姜切片，青紅辣椒分別切段備用。

3、鍋中加水燒開，把藕片放入開水中焯燙兩分鐘左右斷生。

4、平底鍋中刷油，把藕片放入平底鍋中，煎到表面顏色變黃。

5、炒鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒粒，翻炒出香味后倒入干紅辣椒，蔥，姜，蒜，青紅辣椒也炒出香味。

6、加入1勺郫縣豆瓣醬炒均勻，放入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均勻裹上紅油，最后放入1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻，出鍋盛入盤中就可以了。

七、鵪鶉蛋炒蝦仁

【準備食材】鵪鶉蛋、蝦仁、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、蠔油、鹽、白糖、番茄醬

【操作步驟】1、把胡蘿卜和青椒洗干凈，分別切片備用。再切點蔥花和蒜末。

2、平底鍋中倒入適量油，放入8~10個鵪鶉蛋，煎成荷包蛋。盛出來備用。

3、炒鍋中倒油，放入蔥花和蒜末炒出香味，然后放入胡蘿卜片和青椒片炒軟，再放入蝦仁炒至蝦仁變紅。

4、最后放入煎好的鵪鶉蛋，淋入1勺蠔油、1勺番茄醬，適量鹽和白糖，翻炒均勻就可以出鍋了。

八、彩椒牛肉

【準備食材】牛肉、青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、淀粉、黑胡椒粉

【操作步驟】1、把牛肉洗干凈切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然后瀝干水分，放入1勺生抽，1勺淀粉，1勺黑胡椒粉腌制入味。

2、把蔥姜蒜切末，青椒、紅椒和黃椒分別切丁備用。

3、鍋里倒油，放入蔥姜蒜末炒出香味，接著放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁變色。

4、放入青紅黃辣椒丁，翻炒至變軟，最后再加點鹽和黑胡椒粉炒勻就可以出鍋了。

九、干煸杏鮑菇

【準備食材】杏鮑菇，蔥，蒜，生抽，孜然，辣椒粉，辣椒圈

【操作步驟】1、準備兩根杏鮑菇，清洗干凈之后，撕成細絲。

2、平底鍋中放油，放入杏鮑菇絲大火煸炒，剛一開始杏鮑菇會出水變軟，接著炒至水分變干，杏鮑菇表面顏色變黃。

3、然后再中火炒至杏鮑菇變金黃色，杏鮑菇被炒出香味，然后放入蔥蒜末、孜然和辣椒粉，炒均勻后，淋入生抽，翻炒均勻就可以了。

4、出鍋后放入辣椒圈和蔥花裝飾一下。

十、紅燒玉子豆腐

【準備食材】玉子豆腐、淀粉、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、番茄醬、生抽、蠔油、糖

【操作步驟】1、準備兩條玉子豆腐，分別切成圓片備用。

2、盤子里倒入適量干淀粉，把玉子豆腐在干淀粉中蘸一圈，然后在平底鍋中倒油，放入玉子豆腐煎至表面酥脆定型。

3、胡蘿卜和青椒切片，蔥蒜切末，鍋里倒油，放入蔥蒜末炒香，再放入胡蘿卜片和青椒片炒軟。

4、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺糖、1勺淀粉、適量水攪勻，把料汁倒入鍋里熬至濃稠。

5、最后放入玉子豆腐，輕輕翻炒至玉子豆腐均勻裹上料汁，就可以出鍋擺盤了。

十一、臘腸茭白

【準備食材】茭白、臘腸、大蒜、蠔油、鹽、胡椒粉

【操作步驟】1、準備3根茭白和1根臘腸，臘腸我用的是熟的，直接切成片備用。如果是生的臘腸，記得要提前蒸熟。

2、把茭白剝掉外皮，里面比較嫩的部分切成薄片，再把大蒜切成蒜末。

3、鍋里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入臘腸片，翻炒臘腸片顏色變透明，最后放入茭白炒至茭白變軟。

4、淋入1勺蠔油、適量鹽和白胡椒粉，拌勻就可以出鍋了。

十二、秋葵雞丁

【準備食材】雞胸肉、秋葵、胡蘿卜、蔥、蒜、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽

【操作步驟】1、把雞胸肉洗干凈切成雞丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均勻。

2、把秋葵和胡蘿卜分別切丁，放入鍋里，加入清水，水燒開后焯燙1分鐘。

3、鍋里倒油，放入蔥蒜末炒出香味，然后下入雞丁，炒至雞丁顏色變白，然后放入燙好的秋葵丁和胡蘿卜丁。

4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌勻就可以出鍋了。