導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！白灼蝦是一道傳統的廣式名菜，以蝦為主要食材、經過煮制而成，充分保留其原有的鮮、甜、嫩，這菜看似....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

白灼蝦是一道傳統的廣式名菜，以蝦為主要食材、經過煮制而成，充分保留其原有的鮮、甜、嫩，這菜看似容易，卻不是我們所認為的簡單水煮。

做白灼大蝦，反而最忌諱的就是直接下鍋煮，這樣不僅鮮味不能充分釋放，腥味也不能充分散發。今天，我要給大家分享的就是其中最關鍵的一步，做好了蝦肉鮮嫩彈滑、絲毫不腥。

1.首先，我們準備一下食材：兩根大蔥、一塊生姜和適量的鮮蝦，把生姜切成片。

2.做白灼大蝦，想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用以下辦法：雙手分別捏著蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出里面的內臟，拎著內臟順便把蝦線一起抽出來，干凈、方便還快捷。如果用的是海蝦，其實是不用去蝦線的。

3.全部處理好以后我們把大蝦洗干凈、準備煮制：鍋內燒水，放入姜片和蔥段，淋入一點料酒去腥，水燒開以后再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來，方便達到去腥的目的。很多人做白灼蝦不是把蔥姜和蝦一起下鍋煮，就是水還沒充分燒開就放蝦，這樣不僅達不到去腥的效果，還會延長煮蝦的時間，不能充分保留蝦肉的鮮香嫩滑。

4.水充分沸騰以后放入大蝦，煮至蝦身呈嫩紅色時，放入少許食鹽增加底味，注意鹽一定要等蝦煮熟后再放，以免蝦肉中的水分流失，吃著不夠鮮嫩。整個煮制時間不要超過1分鐘，以免蝦肉變老。

5.然后挑出鍋中的蔥姜，把大蝦撈出來擺放在盤中 ，再淋上一勺煮蝦的原湯，這樣不僅鮮味更濃、還能防止大蝦發黑。最后撒點香菜點綴一下、美味即成。

阿飛有話說：

1.白灼類菜品講究時間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

2.想要用上述方法處理蝦線，一定要選擇新鮮的大蝦，否則蝦線容易斷、不能完全取出。

好了，這道清香鮮嫩的白灼蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！