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錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?章然

已是深秋時(shí)節(jié)，天氣一天天冷起來，杭州蕭山南片特有的“蒸糕”出場(chǎng)頻次也變得高了起來。

在蕭山所前鎮(zhèn)里，五六十歲的當(dāng)?shù)厝似毡闀?huì)把它當(dāng)做寒冷天氣里御寒的甜點(diǎn)之一。

“又糯又甜，特別適合天氣冷之后，吃完渾身熱乎乎的。”大家都這么說。

蒸糕，因?yàn)橛兄罢粽羧丈希讲礁呱钡拿篮迷⒁猓撬版?zhèn)這一帶的人家上梁（搬進(jìn)新房）時(shí)必備的糕點(diǎn)之一，和豬頭肉、金銀元寶糕點(diǎn)等一起，為人們所熟悉和喜愛。

蒸糕被放進(jìn)淺底長(zhǎng)柄的竹籃子里，一塊又一塊，自上而下疊成寶塔狀，圖的就是一個(gè)壯觀和喜慶。

隨著時(shí)間的更迭，這種原本常在上梁時(shí)才出場(chǎng)的美味，越來越多的出現(xiàn)在平常日子里，特別是天氣轉(zhuǎn)冷后，更成為飯桌上的常客。

蒸糕，也叫方糕。

“我今年50歲了，小時(shí)候幾乎就是吃著這個(gè)長(zhǎng)大的，村里的老人們基本上都會(huì)做。”所前鎮(zhèn)李家村副書記王燕萍告訴小時(shí)新聞?dòng)浾撸舾庖话愣际欠降模y則各式各樣，“小時(shí)候蒸糕上面最常見的圖案是梅蘭竹菊這幾樣。”

現(xiàn)在天氣一天天冷下來，所前的家家戶戶都開始做蒸糕了。

做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但要花費(fèi)不少時(shí)間和精力，是個(gè)細(xì)致活。

為了更加融合的口感，讓成品不至于太過軟糯，每次蒸糕都要用糯米和粳米，一般7分糯米3分粳米，浸泡1小時(shí)左右，然后磨成粉。

“磨成粉后，用水拌濕、拌均，到剛剛可以捏成團(tuán)的程度。然后搓揉，把濕的粉篩到模具中。篩到差不多一半的時(shí)候，把餡料放進(jìn)，一般是豆沙餡或芝麻餡的，然后再篩粉蓋住，直到粉全部蓋住模具。最后用刮板刮平，壓實(shí)。”

村民說，好吃的餡料還是得自己做，比如豆沙，打磨好放在冰箱里冷藏成形；芝麻也是要磨成粉，更加香甜。

現(xiàn)在人都講究養(yǎng)生，自己制作，可以對(duì)甜度加以控制，不會(huì)太甜。

蒸熟的過程更加簡(jiǎn)單，用紗布蓋上，再用竹飯架壓住，倒過來脫模。然后把飯架放水上蒸，等熱氣騰騰再悶一會(huì)兒，香甜的蒸糕就出爐了。

其實(shí)，眼下這個(gè)世界，蕭山南片的美食還要好多種，人們總能把手邊的食材想盡辦法制作成各種美好食物。

比如年糕，“年糕剛剛做起來時(shí)，叫做膏花，沒成型的時(shí)候能把膏花拉成片、切成片，天氣冷的時(shí)候，烤著吃。”

再比如番薯片，“番薯剝皮后，切成絲或者塊，蒸熟，撒上芝麻，再做成片曬干。”番薯可以曬的時(shí)候吃，也可以炒之后吃。

天氣漸冷，你鐘愛的季節(jié)限定美食出爐了嗎？這又糯又甜的蒸糕，有沒有勾起關(guān)于童年的美好回憶？歡迎來小時(shí)新聞“社區(qū)那些事”留言分享。