導讀簡介去海邊收獲很多海鮮，餐桌上注定不能缺少這道“硬菜”！下酒絕配！用料蔥絲、姜絲、蒜瓣適量青椒絲適量郫縣豆瓣醬適量蒜蓉辣醬少量洋蔥絲、香菜段適量鹽、生抽少量....

簡介

去海邊收獲很多海鮮，餐桌上注定不能缺少這道“硬菜”！下酒絕配！

用料

蔥絲、姜絲、蒜瓣	適量
青椒絲	適量
郫縣豆瓣醬	適量
蒜蓉辣醬	少量
洋蔥絲、香菜段	適量
鹽、生抽	少量

辣炒蟶子的做法

洗蟶子：將漏盆與底部的大盆用筷子別住，使兩個盆分離（因為蟶子吐出來的沙子會沉底，如果不分離離蟶子又會將臟水吸進去）清水放入二勺鹽。待兩個小時以后沙子吐凈。再用手搓洗幾次，將殼上的泥沙沖洗干凈。

焯蟶子：鍋中入水，將蟶子焯一下，待全部殼開口以后撈起控干水份。放置一邊備用。

鍋內放入油燒熱后，放入郫縣豆瓣醬，炒香后放入蔥絲、姜絲、蒜瓣繼續炒入味。

繼續放入洋蔥絲、青椒絲、香菜段炒，放入蟶子。再放入蒜蓉辣醬，生抽、鹽（可不放）翻炒幾下出鍋裝盤。

小貼士

1、本身海鮮已經有一些咸淡，再加上各種醬料，如果咸淡輕的話，生抽和鹽要酌情填加。

2、本人比較喜歡洋蔥甜甜的味道。如果不喜歡此味道的，可以省去洋蔥。

3、蟶子入鍋以后翻炒的時候不宜過長。否則蟶子肉會與殼分離，口感有些老。

4、不要加入味精，否則會將海鮮本身的鮮味給改變了。

辣炒蟶子的答疑