導讀油淋干豆腐材料：千張2張、香蔥2顆、青辣椒1個、紅辣椒1個、香蔥1顆、蒜3瓣、醬油5毫升、雞粉4克、干辣椒10克、花椒5克、辣椒油10克、鹽少許。做法1.將....

油淋干豆腐材料：千張2張、香蔥2顆、青辣椒1個、紅辣椒1個、香蔥1顆、蒜3瓣、醬油5毫升、雞粉4克、干辣椒10克、花椒5克、辣椒油10克、鹽少許。

做法

1. 將千張切成小長條，將千張焯熟，熱水下鍋，兩三分鐘即可，焯好倒入涼水中，幾十秒之后，把千張擠出水份備用。

2. 焯水時候將青辣椒和紅辣椒切細條備好。

3. 香蔥切細條，香菜切段。

4. 將焯好的千張和青辣椒紅辣椒圓蔥香菜大蒜拌一起，加入鹽、醬油、雞粉、味精、辣椒油、攪拌均勻，可以嘗嘗味道，適量加料，根據自己的口味，拌好備著。

5. 將拌好的菜擺盤，將干辣椒和花椒放在菜上面，鍋中熱適量油，待油溫七成時，澆到干辣椒和花椒上即可。

老干媽燒冬瓜

材料：冬瓜400克、老干媽20克，植物油20克、鹽2克、香蔥兩根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。

做法：

1.把冬瓜去皮去籽切滾刀塊，香蔥洗凈切末，姜切末。

2.熱鍋涼油，油熱8成下姜末翻炒出香味，加老干媽翻炒出紅油香味。

3.加冬瓜翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻，加水。

4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右，中間翻動兩次，加花椒粉、白糖翻炒均勻。

5.加水淀粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥即可。

材料：茨菰150克，五花肉絲40克，蒜苗段20克，白菜幫、千張各50克，蔥末、姜末各5克，鹽、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

做法：

1、茨菰洗凈，切成非常薄的半圓形片，用清水浸泡1小時祛掉其苦澀味，撈出控干水分。

2、將茨菰片放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆時撈出控油。

3、白菜幫洗凈，切成長10厘米、寬2厘米的條。

4、千張洗凈，切成長3厘米的小條，焯水。

5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各爆香，下入五花肉絲中火炒至變色，下入白菜幫，生煸至成熟，下入千張絲和調味料大火翻勻，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻勻，出鍋裝入盤中。

干煸肉絲

材料：瘦肉400克 香蔥2棵 生姜1塊 干辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 （實耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

做法

1.將瘦肉洗凈切成細絲；干辣椒洗凈后切段；生姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；

2.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘；

3.鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油；

4.鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。