導(dǎo)讀川味水煮肉片的家常做法，這個(gè)方法不敢說非常正宗，但是也比較地道了。此法做出的水煮肉片，傳統(tǒng)工藝，不添加火鍋底料，肉質(zhì)鮮嫩、香辣、椒麻、口味火爆，值得一試。川....

川味水煮肉片的家常做法，這個(gè)方法不敢說非常正宗，但是也比較地道了。此法做出的水煮肉片，傳統(tǒng)工藝，不添加火鍋底料，肉質(zhì)鮮嫩、香辣、椒麻、口味火爆，值得一試。

川味水煮肉片，用料：

里脊肉一塊、干紅椒、花椒粒、萵筍葉、芹菜、蒜苗、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥姜蒜末、辣椒面、花椒油、香菜

看起來料用的比較多，其實(shí)當(dāng)中有一些只是用來腌肉的。

先來處理里脊肉，肉切薄片放入碗里，加少許鹽、雞精、醬油、胡椒粉、料酒、一勺清水，抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分調(diào)料。然后加一個(gè)蛋清，一勺淀粉，繼續(xù)抓拌，讓肉片裹上蛋清和淀粉，提升鮮嫩口感。

利用腌肉的時(shí)間，將芹菜、蒜苗、萵筍葉切成大段備用。

接下來是重要的一步，也是水煮肉片傳統(tǒng)的步驟：炒辣子。鍋里加少量油，倒入干紅椒、花椒粒，用小火炒出椒麻香辣的味道，炒到隱約可以聞到辣椒的焦糊味，就炒好了。

炒好的紅椒和花椒出鍋，搗碎備用，這個(gè)量根據(jù)個(gè)人吃辣的口味而定。

另起鍋，鍋里少許油，油熱后下入一點(diǎn)兒干紅椒和花椒粒，嗆出香味。然后倒入切好的芹菜、蒜苗、萵筍葉，加少許鹽、雞精調(diào)味，快速翻炒斷生之后，出鍋碼放在碗底，作為鋪墊。

鍋里再添油，油三成熱后，兩勺豆瓣醬下鍋，再來適量花椒粒蔥姜蒜末，小火炒出色澤和香氣，根據(jù)個(gè)人口味再加一勺辣椒面，添一勺水，將這個(gè)湯汁燒開。

湯汁里加少許雞精、白糖、醬油調(diào)味，熬出香味后，肉片下鍋。待肉片煮熟后，滴幾滴花椒油，即可盛放在炒好的配菜上。

將鍋里的湯汁也澆在碗里，撒上前邊炒制搗碎的紅椒花椒，再撒上蒜末。燒一勺熱油，淋在料上，激出蒜香和椒香。最后點(diǎn)綴蔥花香菜芝麻，這道水煮肉片就制作完成了。