導讀特點介紹：此菜炒雞醬中添加了辣妹子醬，菜品上色更好。原料：一年仔雞1只（約800克），青紅椒60克。調料：A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30....

特點介紹：

此菜炒雞醬中添加了辣妹子醬，菜品上色更好。

原料：

一年仔雞1只（約800克），青紅椒60克。

調料：

A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味達美醬油18克，鹽6克，雞精8克，味精4克），炒雞醬40克，混合油200克（色拉油50克，熟豬油70克，豆油80克）。

炒雞醬熬制配方：

用財神蠔油100克，味達美醬油、欣和豆瓣醬各30克，辣妹子醬、柱侯醬各15克，鮑魚汁、老抽各10克，小火熬香即可。

制作方法：

（1）將仔雞宰殺治凈，切成小丁備用。

（2）鍋入混合油燒至六成熱，下入雞丁翻炒至脫水，入A料繼續翻炒1分鐘，再入B料翻炒1分鐘，下入青紅椒翻勻，最后入炒雞醬翻炒1分鐘出鍋即可。

關鍵：

此菜最好用旺火將湯汁收盡，不要帶湯汁上桌。