導讀大連進入春季后氣溫回升較快一些飯店、市場等售賣的新鮮野菜也逐漸多了起來受到我市相當一部分市民的喜愛飯店里的野菜采摘途徑和處理方式如何？是否讓消費者食用起來更....

大連進入春季后氣溫回升較快

一些飯店、市場等售賣的

新鮮野菜也逐漸多了起來

受到我市相當一部分市民的喜愛

飯店里的野菜采摘途徑和處理方式如何？

是否讓消費者食用起來更安全？

近日，大連市市場監管局餐飲處和高新園區市場監管局的工作人員，到位于高新區旅順南路沿線的農家樂進行了監督檢查。

我市常見野菜有百余種

在六大鐵鍋農家院，處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮干凈，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、蒲公英、香椿等品種。

經營者王曉彬介紹：“這些野菜大多是在山上、鄉村的田野等地采摘，會刻意避開在路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣污染的地方。像香椿這種本地還沒有成熟的野菜是從外地進貨的。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用。”

據資料記載，大連地區野菜資源豐富，種類多、數量大，常見的如山麻楂、薺菜、馬齒莧等野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。

“我們市內很多愛吃野菜的人喜歡在踏青時順便采一些野菜嘗鮮，還有的會走遠一點，到郊外去采挖。在大連地區人們常吃的野菜中，有的味道鮮美，比如薺菜，不論炒食、做湯，還是拌餡，吃起來都很鮮美；小根蒜鮮食爽嫩可口，特有的辣味讓人開胃。但是對于絕大多數野菜而言，不僅味道一般，有的甚至還有苦味、澀味等不良口感。”王曉彬說。

吃野菜的正確方法

在大連地區常見的109種野菜中，包括中毒、小毒和弱毒的有毒種類為59種。也就是說在我們大連，半數以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

市市場監管局餐飲處副處長張克明認為，“有些野菜確實具有一定的清熱解毒等作用，但采食的野菜不能隨便亂吃，每年全國各地因采摘誤食野菜而導致中毒甚至死亡的事件時有發生，所以要在保證安全的前提下，看準功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。”

第一

采摘野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農藥、肥料污染的農家菜園和耕地附近。不要采摘水溝里、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌；也不要采摘生長在公園里的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤采有毒植物。目前，薺菜、馬齒菜等野菜品種已進行了人工栽培，想吃的時候可以從市場購買。

第二

野菜不宜久放，最好現采現吃。食用前應先在清水中浸泡2小時，再進行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機污染物等。

第三

一些野菜因含單寧、草酸、生物堿等物質，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質和抗營養物質含量，并可改善口感。

第四

野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等癥狀，部分體質敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹慎食用。

一旦中毒該怎么辦？

張克明提醒農家樂餐飲服務提供者：應對原料食材進行嚴格把關，采購或自采野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不要吃不熟悉、來源不明和受到污染的野菜；使用自己種植、養殖的食用農產品作為食品原料的，應當確保食用農產品的安全性；要保證原料的新鮮和安全，并采用合理的貯藏條件、加工或烹調工藝，以確保食用野菜符合相關食品安全標準的要求；不得加工制作(包括加工旅游者自采自摘的)可能存在安全隱患的野菜、野果等；要盡可能地了解野菜的毒性，謹防在食用后出現食物中毒。

他還提醒廣大市民，野菜中毒多數發病時間短，可出現眩暈、嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等癥狀，嚴重者可出現昏迷、呼吸困難等。

一旦進食野菜后出現中毒癥狀，應迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物質，并及時前往醫院進行對癥治療。出現多人中毒時應盡量攜帶可疑食物就診，以便醫院和相關部門開展治療和流行病學調查。在餐飲服務單位食用野菜導致中毒的還應保存好相應證據，及時投訴舉報。

來源：大連市場監管