導讀雪里紅，是芥菜的變種，俗稱辣菜，通常將芥葉連莖腌制，腌制后的雪里紅，味道咸鮮，搭配黃豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就著饅頭粥吃，又可以當做一道菜吃，非常....

雪里紅，是芥菜的變種，俗稱辣菜，通常將芥葉連莖腌制，腌制后的雪里紅，味道咸鮮，搭配黃豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就著饅頭粥吃，又可以當做一道菜吃，非常美味下飯。

今年秋天，雪里紅大量上市的時候，我買了幾十斤雪里紅，腌了一大壇，其實早就腌好的了，一直忙著也忘了，直到這兩天蘿卜干吃完了，準備把雪里紅拿出來做個佐餐的小咸菜。

去年也腌過一次雪里紅，非常成功，加入熟黃豆和干辣椒炒，非常好吃下飯，跟鄰居們分享后，鄰居們都說很好吃，今年準備還按照去年的方法來做。

下面就跟大家分享一下下飯小菜的做法。

【所用食材】

雪里紅1盤 黃豆1小盤 干辣椒10個 大蔥適量 大蒜2瓣 生抽適量 雞精適量

【制作流程】

1.提前把黃豆用清水洗凈然后泡透，下入鍋中煮熟，一定要把黃豆煮熟，然后撈出控水。

2.把雪里紅放進清水中浸泡，中途多次換水，由于雪里紅腌的時候鹽放的比較多，吃起來比較咸，所以要盡量把咸味泡出來。大概需要換三到四次水。

3.泡好的雪里紅瀝干水分，用手攥一下，用刀切碎，把大蔥切成蔥花，大蒜拍一下切碎，干辣椒切段。

4.起鍋燒油，油熱下入蔥蒜干辣椒熗鍋，炒出香味，加入雪里紅，翻炒均勻。讓雪里紅均勻受熱。

5.加入黃豆，翻炒均勻，加入生抽，繼續翻炒，蓋上小火鍋蓋燜5分鐘，打開鍋蓋加入雞精，翻炒均勻，出鍋。

6.出鍋裝盤。

雪里紅的做法

【所用食材】

新鮮雪里紅40斤 鹽2斤8兩

【制作流程】

1.把買回來的雪里紅去掉黃葉，去掉爛葉，放進清水中里，清洗干凈。

2.把洗凈的雪里紅放進衣架上掛在通風的地方晾干水分，稍微脫一下水。

3.準備一個干凈的無水無油的玻璃壇，把雪里紅放進去，放一層雪里紅，放一層鹽，一層雪里紅，一層鹽，依次把雪里紅裝進壇子里，蓋好蓋子。

4.把裝滿雪里紅的壇子放在陰涼通風的地方。

一個月后雪里紅就可以拿出來吃了，非常好吃。

小貼士

1.雪里紅和鹽的比例是10斤雪里紅，搭配7兩鹽。

2.雪里紅要晾干水分。

3.裝雪里紅的壇子要無水無油，防止腌制過程中變質。

4.雪里紅要碼的密實一些，由于雪里紅里面有水分，所以不再額外加水。

寫在最后

這是一道非常下飯佐餐的小菜，味道鮮美，制作簡單，自己可以在家腌制，安全無添加。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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